【创新菜】松露酱捞山药手工面

来源:利来国际客户端    作者:郭元峰    2018-05-13 22:03   

【创新菜】松露酱捞山药手工面<主料>黑松露,面粉,铁棍山药。<辅料>肉碎,鸡汤,葱花。<调料>蚝油,鸡汁,海盐,淀粉。<做法>1.铁棍山药原条蒸熟,去皮打烂备用。2.面粉加冷水和面,和好面后加入打好的山药泥(和面是制作的基础及关键,需特别注意水的温度,一般冬天用温水,其它季节用凉水)。3.醒好面后按份量用面机压制。4.将压好的面煮熟,用清水过一下,放在碗里。5.肉碎炒香,下鸡汤,调味并勾少许芡汁,下黑松露酱煮均匀,制成酱汁淋在手工面上面。6.洒少许黑松露及葱花点缀。
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