【招牌菜】炉肉丸子

来源:大厨微阅读    2018-05-11 14:25   

【招牌菜】炉肉丸子炉肉即烤肉,是满族人常吃的一种食物。过去北京城内有很多专卖炉肉的铺子,烤好的肉既可以清蒸,又能制作“炉肉蒸驼掌”、“炉肉扒白菜”等名菜。甄建军大师将炉肉边角料剁碎,掺鲜肉炸成丸子,搭配黄芽菜炖汤,软烂清香,带有炉肉特殊的香气,非常旺销。

制作流程:

1、炉肉边角料剁碎,与鲜肉馅按1∶1的比例纳入盆中,加盐、味精、葱姜水、鸡蛋、淀粉搅匀上劲,团成丸子,入六成热油炸至金黄。【招牌菜】炉肉丸子2、砂锅加高汤800克烧开,下入黄芽菜300克、炉肉丸子150克煮开,调适量盐、胡椒粉,中火炖至汤浓味鲜,加泡透的粉丝50克煮熟即可上桌。【招牌菜】炉肉丸子特点:此菜既有炉肉的烧烤香气,又有鲜肉的鲜美,还有黄芽菜的清甜。
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