【创意凉菜】松露跳跳骨

来源:利来国际客户端    2018-05-04 14:27   

【创意凉菜】松露跳跳骨

材料:

主料:胡萝卜350克,芹菜、香菜各70克辅料:盐5克,味精2克,干辣椒5克,蛋黄10克,生粉10克,鸡精适量,黑松露20克,美极鲜5克、香油5克、青红杭椒圈各10克

做法:

1、取胡萝卜350克、芹菜、香菜各70克加水榨成蔬菜汁,加入盐5克、味精2克、干辣椒5克,下入掌中宝1斤腌制3小时,腌制后掌中宝变成红色,入五成热油中炸至断生备用。2、黑松露切成1厘米见方的小丁。蛋黄10克、生粉10克拌匀,加水调成稀糊(不能太稠,以免遮住黑松露的本色),加盐、鸡精调味。取20克黑松露块挂糊后入平底锅煎制,待黑松露表面结壳断生取出。3、取掌中宝和煎好的黑松露各100克,加入美极鲜5克、香油5克、青红杭椒圈各10克拌匀装盘。
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