岭南菌王当季,无数食客为之疯狂!

来源:利来国际客户端    2018-05-03 18:27   

前几天,利来国际客户端为大家介绍了菇中之王——红菇(点击蓝色字体回顾),今天就再为大家介绍一下另一种有“菌中之王”之称的菌菇。天底下,只有一种菌能称为获此称号,那就是只有广东特产的荔枝菌。岭南菌王当季,无数食客为之疯狂!

岭南菌王

正所谓“食在广东”,广东省物产丰富,可能是南中国内拥有最丰富食材的地区。而荔枝菌,则是最令广东人最为自豪的食材,更被誉为“广东的骄傲”。能冠宇这个称号,是因为其独一无二的特质。荔枝菌不但是鸡枞菌类中公认最美味的菌类,而且其对生长环境要求十分苛刻,只生长在荔枝林内潮湿的白蚁窝上,无法人工培植。另外,荔枝菌生长周期只有短短20来天,今年错过了只能再等一年。所以,这朵“菌种之王”是绝对名符其实的,故而还有“岭南菌王”的称号。岭南菌王当季,无数食客为之疯狂!

物以稀为贵

所谓物以稀为贵,每年的荔枝菌售价都高企不下,在广州市区的中高档粤菜酒楼中,荔枝菌售价甚至高达500元/500克。荔枝菌之所以矜贵,这不仅和它短暂的生长期有关,和采摘荔枝菌的过程也不无关系。采摘荔枝菌必须动作迅速,不能等到它长至“开伞”甚至“出土”。大概5、6点左右采摘到的荔枝菌是最鲜美的,因为太阳一出,散开的菌伞就会令水分蒸发,口感大打折扣。采摘完之后,荔枝菌的保鲜也十分讲究,荔枝菌即使在低温环境下保存,最多也只能维持两至三日的新鲜度,而且鲜味会逐日递减,即便是同一天内,清晨采摘回来的荔枝菌,晚上吃就不及中午吃来得鲜甜。岭南菌王当季,无数食客为之疯狂!

仅产于广东

云南“菌王国”的地位是无人可撼动的。吃菌就吃云南野生菌,已经成为共识。但说起农历5月时分最好的野生菌在哪里,很多人马上想到的却不是在云南,而是在广东。因为只有在广东,才能吃到“荔枝菌”。事实上,这种野生菌,并非广东独有。在云南、广西、贵州,甚至福建、台湾都有出产,一般称为鸡枞。唯独广东出产的鸡枞不叫鸡枞,而叫荔枝菌,而且,只有广东出产的鸡枞,才能叫荔枝菌,足见其地位尊崇。从名字里就可以知道,荔枝菌是生长在荔枝这种岭南独有的果树下的。由于广东的气候、土壤等因素,荔枝菌有着与其他鸡枞无法比拟的美味,特别清甜,而且菌丝更柔嫩,清爽无渣。特级荔枝菌菌尖像收紧的小雨伞,十分形象。据行家介绍,一柄肥壮的荔枝菌,略呈纺锤形状,长达10-20厘米,菌尖似一把收紧的小雨伞,这样的荔枝菌可被列为特级品,其味道极之清鲜爽口;若菌尖像打开的雨伞,只好降其级别为特价品,卖价比特级品便宜几成,而鲜度当然也大打折扣。所以,采摘荔枝菌一定不能错过时机(凌晨4、5点),否则“稍纵即逝”。岭南菌王当季,无数食客为之疯狂!

荔枝菌的分类

普通等级:

最普通的荔枝菌是灰色的,其味道稍淡,口感略欠缺质感,但也已经比一般的鸡枞要鲜美得多。

高级等级:

是黄色的荔枝菌。黄荔枝菌闻起来就有一股清香,吃起来非常清甜,而且菌丝特别细致。这种等级的荔枝菌,在市面上已经成为极品。

顶级等级:

以嫣红色为最顶级,不过还有更顶级的荔枝菌,那就是嫣红色的荔枝菌。这种被誉为“千里挑一”的嫣红色荔枝菌极难遇到,有时一小支就比一把灰色荔枝菌还要高价。其味道浓郁但不霸道的清香,而且口感也更为细嫩。荔枝菌之所以有不同的颜色,主要是因为生长环境不一样。灰色、黄色的荔枝菌可以在一般荔枝树下采到,但嫣红色的荔枝菌,则大部分是生长在树龄20年以上的荔枝树脚。因为越老的荔枝树,它根部的腐木就越多,越适合白蚁“种植”荔枝菌(荔枝菌其实是白蚁“种”出来的“食物”),而且品质越好。岭南菌王当季,无数食客为之疯狂!

荔枝菌的烹饪

荔枝菌的最佳食用方式无疑是盐油清蒸,鲜嫩的荔枝菌慢慢洗去菌柄上的泥,菌柄要手撕,只加少许油盐,隔水蒸至四五成熟,按照喜好撒上葱花即可上桌。这种“越简单,越鲜味”的烹煮方式,最大限度地保留了荔枝菌本身的鲜味,汁液鲜甜,口感爽脆,用蒸出来的汁拌饭味道一流。岭南菌王当季,无数食客为之疯狂!

【荔枝菌菜式】

梁食金蒜油鸡枞拌胡萝卜龙

岭南菌王当季,无数食客为之疯狂!主料:梁食胡萝卜龙200克,鸡枞油1勺,鸡枞菌1勺辅料:梁食秘方生抽1勺,葱姜蒜末少许,盐、糖各适量做法:1、用开水泡胡萝卜龙15分钟。2、将泡好的胡萝卜龙切3厘米的小段备用。3、平底锅烧热加一勺油鸡枞的油,加入姜蒜末煸炒出姜蒜香味倒入小碗中备用。4、再加一勺梁食生抽,1勺干的鸡枞菌和煸炒香的姜蒜,少许盐糖一起搅拌均匀。5、最后将调好的汁料倒入切好的胡萝卜龙中搅拌均匀。6、装盘撒上葱花点缀即可。

意式鸡枞菌蔬菜汤

岭南菌王当季,无数食客为之疯狂!主料:鸡枞菌100克,马铃薯200克,有机芦笋200克,胡萝卜、番茄各适量辅料:月桂叶、百里香各适量做法:1、鸡枞菌切丁;马铃薯削除外皮、切丁;有机芦笋切丁;胡萝卜削除外皮、切小丁;番茄汆汤、去皮、切丁。2、热锅,倒入橄榄油先炒番茄酱,再陆续放入番茄丁、马铃薯丁、胡萝卜丁、鸡枞菌丁一起拌炒。3、拌炒至所有的蔬菜料软熟后,再加入蔬菜高汤、月桂叶、新鲜百里香,者至沸腾后。4、转中小火继续煮约10~15分钟,待所有的蔬菜料全部煮熟,加入芦笋丁,最后再加入盐、胡椒粉调味即成。

油煎杏鲍菇黄鸡枞

岭南菌王当季,无数食客为之疯狂!主料:杏鲍菇500克,油浸黄鸡枞300克辅料:蒜、香草碎、橄榄油各适量做法:1、杏鲍菇洗净,切条,手指粗细即可。2、蒜切末。下入锅中,加2勺橄榄油,炒出香味。3、下入杏鲍菇,煎炒2-3分钟,加适量盐调味。4、加入150g油浸鸡枞菌,混合均匀,继续炒2-3分钟。5、撒上少许香草碎,即可。

泡椒炒素

岭南菌王当季,无数食客为之疯狂!主料:莲藕1节,秋葵5个,鸡枞菌50克,泡椒10个。辅料:盐少许、植物油少许、柴鱼粉(可用蘑菇精代替)少许。做法:1、将秋葵斜切成圈,藕去皮切成片,鸡枞菌斜切成段,泡椒切成圈。藕用凉水反复洗去表面淀粉,三种蔬菜分别快速汆烫,过凉水冷却后控干水分。2、锅烧热,加入1勺植物油,放入泡椒炒出香味,加入少许泡椒汁。3、放入蔬菜翻炒,用盐和柴鱼粉调味即可。

干烧珍菌

岭南菌王当季,无数食客为之疯狂!主料:鸡枞菌50克,老人头菌50克,干巴菌50克,牛肝菌50克,草菇50克,鲜香菇50克,西兰花约20克,青、红椒各10克,蒜蓉、干葱蓉共5克辅料:烧汁12克,盐12克,白糖、生粉各5克,鸡粉20克,味精12克,蚝油、生抽、老抽各5克,姜汁酒40克,高汤300克,色拉油85克,花生油10克做法:1、鸡枞菌、老人头菌、干巴菌、牛肝菌、草菇、鲜香菇分别洗净,放入沸水中,加姜汁酒大火汆5分钟,取出后放入蒸盘内。2、锅里加入高汤,大火烧开后加盐8克、鸡粉10克调味,倒入装有各种菌菜的蒸盘里,上笼大火蒸15分钟,取出后把各种菌菜捞出,用毛巾吸干水分。3、锅内放入色拉油50克,烧至五成热时下所有的菌菜,小火煸炒5分钟,取出备用。4、锅里放入色拉油30克,烧至六成热时放蒜蓉、干葱蓉炒香,下菌菜、青红椒片中火煸炒2分钟,调入蚝油、烧汁、生抽、白糖、味精、盐2克、鸡粉10克调味,放入生粉勾芡,用老抽调色后淋入明油,出锅装入锡纸锅内。5、西兰花洗净,入沸水中加盐2克、色拉油5克大火汆1分钟,取出控水放锡纸锅内点缀。上桌时把锡纸锅蹲在锅架上,下面点上酒精灯即可。
|
|
¥赞赏支持
* 宝宝要打赏,宝宝要嫁妆~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。
2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端