【京菜】菊花酸菜炉肉热锅

来源:利来国际客户端    作者:甄建军    2018-04-29 22:04   

【京菜】菊花酸菜炉肉热锅<主料>猪五花肉两斤(经腌渍晾坯,烤制,蒸形,切片)<配料>精选酸菜(切细丝,焯水)、鲜菊花一朵、炸粉丝。<调料>盐、酱油、黄酒、花生油、肉汤。<佐料>大葱、姜、韭菜花、香菜、辣椒油。<做法>1.将炸好的粉丝捏碎,垫在火锅的底部。2.再将切成丝的酸菜盖在粉丝上,压实成型。3.将切好的炉肉先按顺序码放整齐,将调好味儿的肉汤注入火锅内,上火烧开,打沫,定滋味,放在点燃固体燃料的火锅底座上。4.鲜菊花洗净去花蒂,栽在火锅中间,跟韭菜花、酱豆腐、辣椒油、蒜汁、香菜沫上桌。<特点>此菜为宫廷菜,器皿造型庄重大方,食材造作选料精良,营养丰富,风味独特,是典型的京菜代表出品。
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