【京菜】酱爆肉丁

来源:利来国际客户端    作者:甄建军    2018-04-29 22:04   

【京菜】酱爆肉丁<主料>精选猪颈肉半斤。<配料>精选去籽黄瓜丁(用盐腌渍去水入味)<调料>盐、白糖、黄酱、黄酒、香油、淀粉。<佐料>姜汁、葱水。<做法>1.将猪颈肉切丁,用葱姜汁、盐入味,上浆挂糊,下入七成热的油锅中炸至外焦里嫩,出勺控净油备用。2.炒勺上火,香油打底油,炒酱,依次加姜汁、黄酒、白糖炒至成熟,放入炸好的肉丁和过一下油的黄瓜丁,翻炒裹匀,出勺装盘即可。<特点>颜色枣红,口味香甜,酱香浓郁,口感外酥里嫩,风味独特,是京菜典型代表菜。
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