【京菜】干炸丸子

来源:利来国际客户端    作者:甄建军    2018-04-29 22:03   

【京菜】干炸丸子<原料>猪五花肉和少许上脑肉(精选后手工剁馅,一两肉馅出5-6个丸子为好)<配料>少许土豆丝,黄花、木耳(切细丝),油菜叶(点缀)<调料>盐、淀粉、花生油。<佐料>葱姜(泡水)、花椒(炒熟压碎做椒盐)<做法>1.精选猪五花肉手工剁馅,加玉米淀粉、盐、葱姜水、少许黄酱,搅拌均匀上劲,反复摔打至滋润。2.炒勺上火,注入花生油适量,烧至七八成热时,逐个下入丸子,炸至外焦里嫩,需要反复出油过风才能达到所需效果,也是炸制丸子的要领。3.将炸好丸子装盘,点缀上土豆松和油菜松为宜,跟椒盐、木樨卤、老虎酱配着吃。<特点>此菜品风味特点浓厚,烹调技术要求高,口感外酥里嫩,肉香扑鼻,回味无穷,营养丰富。
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