它被称为“植物燕窝”,营养比真的还好!

来源:利来国际客户端    2018-04-24 19:23   

十九世纪初,一种被认为有长寿功效的纯天然食材传入了欧洲,一度成为皇室餐宴的美味珍馐与养眼秘方。到了现代,这种食材因与燕窝相似、价格却便宜数十倍,演变成了“平民版燕窝”。这种百年来就深受各国人民喜爱的“平民版燕窝”是什么?各位请看——它被称为“植物燕窝”,却胜过真燕窝!

食材揭秘——雪燕

这种食材正是雪燕——植物燕窝。雪燕作为一种新型滋补品,因泡发后晶莹剔透与燕窝较像,故取名雪燕。与桃胶或者橡胶不同的是,雪燕不是由树皮层分泌,是由雪燕树的木髓分泌,就如同人的骨髓和血液的区别。雪燕与桃胶的差别,可见一斑了。它被称为“植物燕窝”,却胜过真燕窝!另外,只有雪燕树(Gum Tragacanth)才能分泌得到雪燕,而雪燕树是一种分部十分稀少的植物树种,只有地中海东部干旱地区、印度、越南、老挝、马来西亚等有少量分布,其中以印度种植的雪燕最佳。而国内真品雪燕,就是从东南亚和印度进口的。它被称为“植物燕窝”,却胜过真燕窝!雪燕富含十多种人体所需氨基酸,铁等有益微量元素,而且极易被人体吸收,具有清热润肺、排毒养颜、提高人体免疫调节的功效,长期食用对中年男性和老人小孩有很强的滋润养肺调理作用,效果明显。其丰富的营养价值,完全足媲美真燕窝。虽说现如今,雪燕与燕窝价格还有差距。不过,由于国内食客对其的追捧,导致供不应求的局面。可野生雪燕的产量并无法提高,而人工种植雪燕的发展依然缓慢,雪燕的价格已是节节攀升。有专家预测,在未来10年,雪燕价格或许会超越燕窝。它被称为“植物燕窝”,却胜过真燕窝!

真假雪燕的辨别

因为雪燕价格昂贵,产量稀少,难免会有不法商人为牟利而用阿拉伯胶混合树皮造假,因此厨师朋友在采购时,一定要擦亮双眼。造假的雪燕多采用磨具凝固造形,所以一批次的假雪燕中有一模一样的形状;而天然雪燕是独一无二的,是不可能有完全一样的雪燕。另外一种造假方法,是凝固到一半时,人工用手楼捏,已制造不同形状的雪燕,但手工痕迹较重,也易于辨别。另外,天然形成的雪燕会有一股天然的酸性气味。与假雪燕不同,真雪燕在泡发后,酸味也会消失,食用时也无任何酸味,所以也可以用这种方法来分辨真假。它被称为“植物燕窝”,却胜过真燕窝!

雪燕的品质等级

雪燕的等级由大小、颜色、杂质三方面决定,以大、白、无杂质为优。值得一提的是,雪燕颜色的不同是因为雪燕在产胶中接触水分后与空气氧化反应后,使得雪燕素发生变化。在泡发时,雪燕素会溶于水分,也就是说无论是颜色较深的黑雪燕,还是颜色白的透明雪燕,其泡发后的颜色均为白色,并不影响烹饪。它被称为“植物燕窝”,却胜过真燕窝!

泡发及烹饪

雪燕的泡发很简单,只需准备一个较大的碗,加入冷水,泡发20小时左右即可,中途可换2次水。正品雪燕的泡发率是非常高的,小小的几粒就可以泡出满满的一碗雪燕,故每份菜品仅需3-5克干雪燕就足够。值得一提的是,雪燕炖煮不能超过1小时,否则会化成水。它被称为“植物燕窝”,却胜过真燕窝!雪燕的烹饪方法很多,大可参考燕窝的基本做法。例如冰糖炖雪燕、牛奶炖雪燕、雪燕木瓜盅等。在印度,食用雪燕的历史已有1000多年,当地人民跋山涉水采摘野生雪燕,献贡给皇宫贵族食用,用开水泡发后炖煮,口感和味道可媲美真燕窝。它被称为“植物燕窝”,却胜过真燕窝!
|
|
¥赞赏支持
* 为价值买单,您的支持是我们前进的动力!

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。
2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端