【创新菜】平锅慢烧大黄鱼

来源:利来国际客户端    作者:余宗义    2018-04-23 15:15   

【创新菜】平锅慢烧大黄鱼<主料>东海大黄鱼650克。<配料>A料(菜梗50克,毛豆仁50克,葱段10克)B料(蒜蓉10克,姜米10克,干辣椒丝5克)<调料>菜籽油20克,猪油20克,永丰辣酱30克,花雕酒50克,洪宁辣酱20克,生抽5克,盐2克,鸡粉3克。<做法>1.首先将东海大黄鱼宰杀后腌制48小时,再取出冲洗,晾干两小时,取一净锅煎制备用。2.取一净锅上火,入菜籽油、猪油,将配料A及两种辣酱煸香后,将鱼下锅,入少许高汤满过鱼身,调味后大火烧开,小火慢烧6分钟出锅。3.再将干辣椒、蒜蓉、姜米用油爆香,洒在鱼身上即可上桌。<特点>肉质细腻成蒜瓣状,微辣鲜香。
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