【创新菜】鸡头米螺蛳包

来源:大厨微阅读    2018-04-18 11:42   

【创新菜】鸡头米螺蛳包

制作流程:

1、鸭肉切小粒,加盐、味精、生蛋黄、蚝油、辣妹子酱抓匀。2、锅下底油,入葱姜蒜、干辣椒煸香,倒入高汤,下入飞过水的螺丝肉,文火烧熟后加盐、味精调味捞出。3、麦仁泡软后上笼蒸熟;保鲜鸡头米入沸水煮2分钟至熟;蒜苔、荸荠切丁备用。4、锅入蒜苔丁80克炒香,再下入螺蛳肉100克、鸭肉50克、荸荠50克、麦仁50克、鸡头米50克翻匀,撒入花生碎20克翻一下提香,加盐2克、味精2克、蚝油5克、辣妹子酱5克、韩国烧汁10克调味并使原料变红亮,打芡出锅。5、越南春卷皮用凉水浸泡变软。6、每张春卷皮内放入炒好的馅料40克,包起来以小香葱封口,冷藏保存。7、走菜时取出春卷包,入笼蒸半分钟至表面变软,每5个为一份上桌。 

制作图解:

1、炒好的馅料。【创新菜】鸡头米螺蛳包2、越南春卷皮。【创新菜】鸡头米螺蛳包3、包入馅料,扎上香葱。【创新菜】鸡头米螺蛳包4、春卷包入笼蒸软。【创新菜】鸡头米螺蛳包制作关键:蒸制时间不要太久,否则春卷皮会软塌。
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