【创新菜】卷春

来源:大厨微阅读    作者:许栋    2018-04-18 11:40   

【创新菜】卷春顾名思义,这道菜就是要“把春天卷起来”。将马兰头、春笋这两样时蔬与老豆腐、金针菇一起剁碎后卷入藕片蒸透,色泽清爽,装盘立体。

批量预制:

1、将马兰头500克、青蒜50克洗净切末,春笋100克汆水切成末,金针菇200克入六成热油炸至金黄色,沥油后切末。2、老豆腐500克切成块后入油炸至金黄色,同大豆蛋白60克一起打成茸。3、将以上原料纳入盆中,放葱花20克、姜末10克、盐、白糖、胡椒粉、香油各少许调味。4、莲藕洗净去皮,斜刀片成厚约0.1厘米的薄片,焯水后捞入冰水中过凉,取出吸干水份。5、每张藕片放入30克馅料后卷起包好,接口处用蛋清粘一下。

走菜流程:

将加工好的藕卷放入蒸箱蒸6分钟后取出装盘,淋上豉油皇,顶端撒葱丝、青红椒丝,炝少许热油即可上桌。

制作图解:

1、用马兰头、春笋、豆腐等调好的馅料。【创新菜】卷春2、将馅料放入藕片中卷成卷。【创新菜】卷春3、批量预制好的藕卷。【创新菜】卷春制作关键:打斜刀切出的藕片截面更大,厚度以1毫米为宜,过厚则易断。
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