【创新菜】石斛汁沙拉虾球

来源:大厨微阅读    作者:陈政    2018-04-18 11:32   

【创新菜】石斛汁沙拉虾球陈师傅将很多厨师都会做的沙拉虾球进行深加工,操作简单、卖点足,成本60元,售价168元,毛利很可观。成菜颜色嫩绿,带有石斛的淡淡清香。

制作流程:

1、选用型号为41/50的泰国河虾仁,解冻后上浆,走菜时拍上一层生粉,入六成热油炸至虾仁成熟、表皮起脆,捞出控油。2、将虾仁倒入石斛沙拉酱中,一只只裹匀酱料后装盘即成。

制作图解:

1、虾仁上浆后拍上一层生粉。【创新菜】石斛汁沙拉虾球2、入油炸至表皮起脆。【创新菜】石斛汁沙拉虾球3、放入石斛酱中。【创新菜】石斛汁沙拉虾球4、翻拌均匀即可装盘。石斛沙拉酱:1、选用新鲜霍山铁皮石斛(进价约2000元/斤),削去皮后切成小段,入搅拌机内,再加入石斛叶子,放清水绞碎,滤掉渣子,净汁倒入盆中备用。2、将沙拉酱、炼乳、白醋拌匀,取出一份,加入克石斛汁,调匀即成。此酱当餐预制当餐用完,不可隔夜。【创新菜】石斛汁沙拉虾球▲石斛沙拉酱真身
|
|
¥赞赏支持
* 宝宝要打赏,宝宝要嫁妆~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。
2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端