【热卖菜】豆腐焖才鱼

来源:利来国际客户端    2018-04-13 15:34   

【热卖菜】豆腐炖才鱼才鱼,有的地方又叫它财鱼、乌鱼、乌棒、七星鱼、斑鱼、蛇头鱼、生鱼等。才鱼肉厚少刺且肉质紧实,在餐馆酒楼里,一般都是取其净肉做滑炒鱼片,或者是剁成块炖汤。

原料:

鲜活才鱼1条(约600克),豆腐2大块,豆瓣酱30克,干辣椒节、花椒、大蒜、姜片、葱花、青辣椒圈、盐、白糖、味精、色拉油、香油各适量。

制法:

1、把才鱼置菜板上,用刀背敲击鱼头部后,再用刀背刮净鱼鳞,剖腹除去内脏及鱼鳃, 冲洗干净后,再平放在菜板上(鱼背朝内,鱼腹朝外),持刀从鱼尾处下刀,沿鱼脊背平片至鱼头,最后剁下鱼头。取下两扇鱼肉,斜刀切成带骨且带皮的薄片后,再把鱼头剁成块。2、净锅置中火并放适量的色拉油烧热,先下干辣椒节、大蒜、姜片和花椒炒香,等到加放豆瓣酱炒至油色红亮且豆瓣香味浓郁时,掺入清水(约1升,这一步相当关键,只有把调味料炒出香味后,才能掺水)3、等锅里汤汁烧开后,加入盐、白糖和味精调好口味,然后才下入才鱼片。4、待烧至锅里的鱼肉变色发白时,再把切成条的豆腐放进去,盖上锅盖改小火,炖制鱼肉熟且豆腐入味时,撒入青辣椒圈并淋少许的香油,起锅装在锅仔或碗里边,最后撒上葱花便可上桌。小贴士:1、才鱼的鱼鳞细且密,因此切忌用刀口去刮鳞(刀口容易刮破鱼肉),而是要用刀背去刮;2、把鱼肉斜刀切成薄片(切断其肌纤维),这样下锅时才易熟且细嫩;3、才鱼肉要分散下锅,最好是先下鱼头块,后下鱼肉片;4、盖上锅盖炖制更容易入味;5、撒入青辣椒圈是为增加清香和鲜辣味道。
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