【凉菜】金碧辉煌

来源:利来国际客户端    2018-04-11 14:59   

【凉菜】金碧辉煌

批量预制:

1、鱿鱼筒10个约1千克,去内脏和黑膜,洗净,飞水后入冰水过凉,捞起控干水。2、金华火腿300克,改刀成丁,与青豆瓣分别飞水。3、咸蛋黄250克,改刀成小块。4、方火腿600克,改刀成丁备用。5、净锅内加水1千克、盐10克、味精20克、黄酒20克调匀烧热,加入鱼胶粉200克小火化开,下入金华火腿丁、方火腿丁、青豆瓣、咸蛋黄块调匀后离火,趁热分灌入10个飞好水的鱿鱼筒中,用牙签将口扎紧。6、灌好的鱿鱼放入炖锅中,加水10斤没过,下入咖喱粉20克、生抽50克、老抽10克、盐10克、糖50克、香叶5片、八角4颗、桂皮10克调匀后大火烧开,转小火卤半小时至入味后捞起,自然晾凉备用。

走菜流程:

走菜时取卤好的鱿鱼筒一个,改刀成片装入盘中,点缀后即可上桌。
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