【凉菜】风干葱香黄鱼

来源:利来国际客户端    2018-04-11 15:02   

【凉菜】风干葱香黄鱼

批量预制:

1、冰鲜黄鱼(重约500克/条)10条解冻,从背部下刀,使其平分为两片且腹部相连,去掉内脏后冲洗干净,用毛巾吸去水分后放入自制葱香汁中腌24小时,捞出沥干,挂在阴凉处自然风干。2、锅入宽油烧至七成热,下入风干的黄鱼炸至定型、金黄,捞出沥油,晾凉后装保鲜盒,入冰箱冷藏存放。

走菜流程:

香葱60克洗净后切成长段,摆入盘底,放上一条黄鱼即可走菜。自制葱香汁:清水5斤加入大葱段(用刀拍碎,葱香味更浓郁)200克、花雕酒、盐各50克、姜片、花椒各20克,搅匀即成。
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