马新勇:徒弟不能青出于蓝,那师傅就是失败的!

来源:利来国际客户端    2018-04-09 17:11   

马新勇:

国家中式烹调高级技师,特一级烹调师,国家名厨,中国烹饪文化杰出传承人,国际烹饪大师,亚州大厨,中国烹饪大师,餐饮业国家一级评委,国家职业技能鉴定高级考评员,江苏省餐饮业认定师,江苏餐饮业评委,江苏烹饪大师,淮扬菜烹饪大师,中国十佳至尊食神,江苏省餐饮领军人物。马新勇:徒弟不能青出于蓝,那师傅就是失败的!

人生格言:

菜品如人品、做菜如做人。欲做精金美玉的菜品,须有经霜弥茂的人品。正是凭着这种精神,不断汲取着餐饮知识的精华,在餐饮领域开拓着自己的天地。马新勇:徒弟不能青出于蓝,那师傅就是失败的!马新勇曾任职江苏镇江军分区优士园、镇江海韵大酒店、福帝门、俊江南厨师长、行政总厨、厨房运营总监职务,后于2014年开办镇江臻品汇餐饮中心,以淮扬菜为主打菜系,并担任副总兼总厨至今。1996年,马新勇已经荣获镇江市中式烹调青年大赛第一名,同时被授予镇江市技术能手称号。从那时起,马新勇就开始在各种烹饪大赛上崭露头角,几乎每一次都能夺得奖杯。马新勇不断在比赛中检验、提高、改进烹饪技艺,使他逐渐成为淮扬菜里的中坚力量。尤其在近几年,2008年4月,马新勇荣获江苏省餐饮行业协会颁发最值得向全球华人推荐的“十佳淮扬菜烹饪大师”荣誉称号;2010年被中国烹饪协会授予中国烹饪大师称号;2016年获得中国国家名厨烹饪文化中心授予中国烹饪文化杰出传承人称号,被授予十佳总厨华表奖,荣获CFE2016第十一届国际食神争霸赛国际食神奖;2017年4月还被国家名厨编委会授予国家名厨荣誉称号,其业绩入选由全国政协办公厅中国文史出版社出版的《国家名厨》第四卷一书……马新勇:徒弟不能青出于蓝,那师傅就是失败的!而这一切的成就,都是从1981年开始。1981年入伍从事烹饪工作开始,马新勇就在部队期间多次获得嘉奖。1986年拜著名中国烹饪大师、淮扬菜泰斗潘镇平为师,深得大师的真传。马新勇在继承传统烹饪技艺的同时,不断推陈出新,他技术全面、技路很宽,通晓江浙菜系,旁通川、粤主要菜肴技法,尤其擅长烧、炒、炸、蒸、挂霜等技术,刀工、勺工更有独到之处。多年的摸索研究,他把苏菜的传统风味与其他菜系的精华融会贯通,形成具有独特风味的马派迷宗风格。作为淮扬烹饪界一枝新秀,新一代实力派名师的代表,马新勇于2014年1月,开办臻品汇餐饮中心,以淮扬菜为主打菜系,势将打造精致料理,打造绿色、健康、养生饮食。在30多年的岁月里,马新勇凭借自己深厚的从业经验,主编了《新概念利来国际客户端》、《厨师长创新淮扬菜》、《特色味汁制作》、《江浙新菜式100例》、《豆腐新菜100例》。并经常到培训班给高级班教授课程,带出很多徒弟,担任各大饭店老板、总厨、厨师长、经理等职务。马新勇:徒弟不能青出于蓝,那师傅就是失败的!针对目前厨师行业师徒传承和厨房管理的现状,马新勇大师也给出他的看法和建议,下面一起来看看,马大师是怎么说的:除了后厨管理,多年的烹饪经验也开拓了马大师的菜路——他的菜肴往往能满足各种食客的喜好。而且,在淮扬菜系同行中,马新勇享有很高的声誉,由他创制的85度鱼头王、蟹黄狮子头、荠菜虾球、水晶虾仁、鱼米之乡、茶馓配鳕鱼排、至尊海鲜王等创新品种为大众食客所公认的店中名菜。最后,马大师为大家演示一道创新淮扬菜——金汤小米鱼肉狮子头,大家请看:

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金汤小米鱼肉狮子头

马新勇:徒弟不能青出于蓝,那师傅就是失败的!原料:龙利鱼,五花肉末,黄小米。辅料:莴苣丝,鱼子酱,南瓜蓉。调料:高汤、鸡粉、味精、鸡汁、生粉、浓汤。制作:1、起锅加入清水烧开后放入小米煮熟备用2、将龙利鱼和五花肉各改刀成小粒状3、将改刀好的龙利鱼与五花肉在碗内加上葱姜汁,加入盐,贺盛鸡粉,贺盛味精,生粉调好味搅拌上劲4、将上劲后的肉糜做成十只狮子头5、将狮子头投入开水锅中用慢火养熟后取出备用。6、锅内加入浓汤,小米,南瓜蓉,加入贺盛高汤,贺盛鸡粉,味精调味,勾上少许芡汁即可装盘。7、放上做好的鱼肉狮子头,莴苣丝,鱼子酱即可上桌。口味特点。色泽艳丽,鲜咸,口味浓厚,肉质细嫩,养生新搭配。

【马新勇菜品赏析】

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