【巧手粤菜】椒麻脆皮鱼鳔(图解)

来源:大厨微阅读    2018-03-12 17:22   

【巧手粤菜】椒麻脆皮鱼鳔鱼鳔滋味寡淡且不易入味,此菜先将其裹脆皮糊炸至外表金黄酥脆,再与青花椒、干辣椒一同翻炒,撒自制的椒盐粉,赋予了鱼鳔鲜香麻辣、外脆里韧的别样口感。

批量预制:

花鲢的鲜鱼鳔入高压锅,加适量葱段、姜片,倒入清水浸没,加盖压5分钟后取出改成片备用。

制作流程:

1、低筋面粉200克、生粉40克、盐4克、泡打粉2克纳盆,加入清水200克、蛋清40克、玉米油30克调匀成脆皮糊。【巧手粤菜】椒麻脆皮鱼鳔2、取鱼鳔片250克加适量生粉裹匀,再拖一层脆皮糊下入六成热的宽油中炸2分钟捞出,待油温升高至八成后复炸30秒捞出,再将鲜青花椒30克入油炸香。【巧手粤菜】椒麻脆皮鱼鳔▲下入宽油中炸至金黄。3、净锅滑透,下蒜片、小米辣椒圈各8克、葱段5克、洋葱丝3克、姜片2克煸香,再下炸香的青花椒以及干红指天椒10克翻炒几下,添香菜段15克,倒入炸好的鱼鳔,撒椒盐粉10克,淋花椒油15克翻炒均匀,盛入盘中即成。【巧手粤菜】椒麻脆皮鱼鳔▲净锅滑透,倒入蒜片、小米辣椒圈、葱段、洋葱丝、姜片煸香、再下炸香的青花椒。【巧手粤菜】椒麻脆皮鱼鳔▲下干红指天椒翻炒几下,加入香菜段。【巧手粤菜】椒麻脆皮鱼鳔▲倒入炸好的鱼鳔,撒椒盐粉,淋花椒油翻匀装盘即成。
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