【创新菜】酸辣乌鱼蛋汤

来源:大厨微阅读    作者:李志顺    2018-03-09 20:10   

【创新菜】酸辣乌鱼蛋汤与传统的烩乌鱼蛋相比,这道菜有三大特点:酸不见醋,辣不见椒,香不见油。传统乌鱼蛋汤一般是用醋来调味,但其实乌鱼蛋见醋容易发涩。我们使用的是东北酸黄瓜原汁,酸味纯正柔和,鲜美不刺激。酸辣汤的辣来自于胡椒,但我们并不是往汤中直接撒胡椒粉,而是淋入胡椒水,成菜微辣适口,又看不见胡椒的影子,非常巧妙。

制作流程:

1、锅下清水500克,放入胡椒粒50克小火煮开,熬制5分钟,滤掉胡椒即得胡椒水。2、净锅下清鸡汤650克烧开,调入天然酸黄瓜汁50克、胡椒水50克、盐7克,放入乌鱼蛋片50克煮开,起锅分装入六个位盅内,点缀香菜叶即可上桌。【创新菜】酸辣乌鱼蛋汤东北酸黄瓜真身制作关键:要想做好这道菜,需先吊出清澈透明的鸡汤,而且必须当天用完,这样才能保证新鲜度。
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