16种春季时令鱼,你做过多少种?

来源:利来国际客户端    作者:赤木    2018-03-08 18:59   

春季,是万物复苏的时节,也是众多鱼类最为肥美的时间。俗话说“不时不食”,意为大部分食材都应该因时而食。下面,利来国际客户端就为大家介绍16种当下最为肥美的时令鱼类,用来更新餐厅菜单,最合适不过。16种春季时令鱼,你做过多少种?

【16种春季时令鱼】

鳜鱼

16种春季时令鱼,你做过多少种?鳜鱼属于我国四大淡水名鱼之一,又名鳜花鱼、桂花鱼、桂鱼、鳜花鱼、鳌鱼、脊花鱼、胖鳜、花鲫鱼、母猪壳等。鳜鱼分布很广,而且四季均产,不过以三月花开时最为肥美,一直独占“春令时鲜”的榜首。此时的鳜鱼,肉质细嫩丰满,全鱼做法以醋溜、红烧、酱汁、五柳为主,无苦胆、少鱼刺,老少咸宜。

鮸鱼

16种春季时令鱼,你做过多少种?鮸鱼,又名米鱼,形似鲈鱼,体色呈灰褐并带有紫绿色,是我国的出口鱼类品种之一,沿海地区均有出产,以东海的舟山群岛产量最大,是宁波一带的海渔特产之一。鮸鱼肉厚结实,腹内脂肪量多,特别到春天,是鮸鱼最肥的季节,民间有“春鮸秋鲈”的说法。除鲜食外,肉是作鱼丸、敲鱼面的上等原料,在温州颇有盛名;全鱼还可制作罐头或加工成鮸鱼鲞;鱼鳔可制鱼胶,鱼鳞可制鳞胶;内脏、骨可制鱼粉、鱼油。

笋壳鱼

16种春季时令鱼,你做过多少种?笋壳鱼主要分布在泰国、马来西亚、菲律宾、印尼等东南亚地区,体形较小,大的不过八九两,但其肉多而厚,骨刺极少,肉质洁白细嫩。清明前后,笋壳鱼最为肥美,用来滚汤,鱼汤如同牛奶般雪白,入口鲜甜浓郁。另外,油浸也是笋壳鱼常用的烹饪方法,成菜外脆内滑,肉汁全锁在里面,非常好吃。

鳊鱼

16种春季时令鱼,你做过多少种?鳊鱼,又名长身鳊、鳊花、油鳊,也有三角鲂、团头鲂(武昌鱼)等俗称,体长40厘米左右,体呈青灰色,主要分布于中国长江中、下游附属中型湖泊,是中国主要淡水养殖鱼类之一。俗话说春鳊秋鲤夏三黎,意指春天正是吃鳊鱼的最好时机。它的外表富有光泽,鱼鳞闪亮,其肉质嫩滑而肥美,并且越大肉质越鲜,有补虚益脾、养血祛风、健胃等功效。

六线鱼

16种春季时令鱼,你做过多少种?六线鱼,俗称黄鱼,长约20-30 cm,通体有虫纹状白色斑点,背部黄色较深,腹部较浅,主要产自我国黄海、渤海沿海,其中以辽宁省沿海为主。每年春初到夏至,六线鱼体内油脂十分丰富,肉质也会变得非常细腻甘甜,软滑可口。六线鱼多以红烧、清蒸、氽汤为主,味道均佳,尤其是取春季出产的六线鱼氽汤,其汤汁如同奶油状,汤鲜、肉嫩,风味绝佳,是大连当地的一道名菜。

鳓鱼

16种春季时令鱼,你做过多少种?鳓鱼,又名鲙鱼、白鳞鱼、克鳓鱼、火鳞鱼、曹白鱼,其体长而宽,极侧扁,背部呈灰色,体侧呈银白色。鳓鱼分布较广,主要分布在我国沿海,以东海最多。民谚曰:“三鲳四鳓”:意是三月是吃鲳鱼的好时候,而四月的鳓鱼更美味。春季,鳓鱼味鲜肉细,营养价值极高,其含蛋白质、脂肪、钙、钾、硒均十分丰富,另外还富含不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇的作用,对防止血管硬化、高血压和冠心病等有益处。鳓鱼做法很多,清蒸红烧皆宜,清蒸当为首选。若是雌鱼应保留鱼子,与鱼同蒸可增鲜提味。

鲳鱼

16种春季时令鱼,你做过多少种?鲳鱼体长约20厘米,极侧扁,略呈菱形,又因其体呈银白色(上部微呈青灰色),故俗称名镜鱼、平鱼、白昌、叉片鱼(江浙地区),沿海地区均有出产。每年春季梅黄时节,鲳鱼都会游到内海产卵,此时肉质最为肥美鲜嫩。鲳鱼肉厚刺少,味道鲜美,营养丰富,其鱼肉中含有的不饱和脂肪酸,有助于减少心血管疾病的发生,是天然营养佳品。其做法众多,既可红烧或清蒸,也可腌制或糟制,以供日后食用。凤尾鱼16种春季时令鱼,你做过多少种?凤尾鱼,俗称凤鲚、子鲚,体银白色,体脊淡绿色,因其尾部分叉形状像凤凰的尾巴,短呈红色,尖细窄长,犹如凤尾而得名。凤尾鱼主要分布在东海和南海地区,最好的食用时间是在4月,但由于广东人吃鱼鲜讲求吃“头水”,占“鲜”机,所以即便是在凤尾鱼刚刚开始出没的三月,也有很多食客品鲜。凤尾鱼,因其个体较小,不易使其骨肉分离,一般都是整条连骨食用。烹制多采用煎或炸,可作冷盘或作热菜食用,南通的“烹籽鱼”就是籽鱼菜中的美味代表。除可直接供食用外,还可以加料烧制,如用以配烧豆腐等。民间亦将其鲜品用于炖汤,或腌渍后制成鱼干食用。土步鱼16种春季时令鱼,你做过多少种?土步鱼,又名塘鳢鱼(江苏)、沙鳢,一般长6-10厘米,大可达15-20厘米,土步鱼冬日伏于水底,附土而行,一到春天便至水草从中觅食。此时,土步鱼鱼肥质擞,肉白如银,与豆腐相比,有其嫩而远胜其鲜,为江南水乡独特的淡水鱼。土步鱼的吃法很多,煎、煮、蒸俱可。在苏州,最有名的做法是塘鳢鱼炖蛋,将塘鳢鱼简单处理后,加蛋液同蒸,味道极其鲜美。

刀鱼

16种春季时令鱼,你做过多少种?刀鱼又称刀鲚,毛鲚,与河鲀、鲥鱼和鮰鱼一起被誉为“长江四鲜”。其体形狭长侧薄,颇似尖刀,银白色,肉质细嫩,但多细毛状骨刺。以清明节为界,刀鱼又被分为明前刀、明后刀,两者最大的区别在于鱼刺,明前刀的鱼刺虽然细密但非常柔软,连小孩子都能嚼嚼咽下去,明后刀的刺就不一样了,长且硬,很容易卡到喉咙,有“老刀”之称。清蒸刀鱼最能体现其至鲜,还能搭配春天的恩物:春笋与菌菇,不过真正的秘密在于要用猪油提香。如此蒸出的刀鱼,鱼肉细嫩白皙,鱼鳞幻化成油,鲜味呼之欲出!

河豚鱼

16种春季时令鱼,你做过多少种?由于食用历史悠久和分布较广(从辽宁至广东沿海均有),河豚有众多俗称,如气泡鱼、吹肚鱼、、气鼓鱼(江浙)、乖鱼,鸡泡、鸡抱(广东)、龟鱼(广西)、街鱼(福建)、蜡头(河北)、艇鮁鱼等。河豚有三点为人所熟知,一是天生剧毒的特质;二是遇到危险全身鼓起的外形;三是丰腴鲜美的口感。河豚虽有剧毒,但其肉质洁白如玉,吃起来入口即化、极为鲜美。不过,河豚天生剧毒,如果厨师处理不好,吃河豚就相当于自杀。于是,民间就一直有这样一种说法:拼死吃河豚。

鮰鱼

16种春季时令鱼,你做过多少种?鮰鱼,又名长吻鮠,不同的地方,鮰鱼有不同的叫法,上海称“鮰老鼠”、四川名“江团”,贵州则唤之为“习鱼”。其体色粉红,背部稍带灰色,腹部白色,主要出现在长江水系,只见于大江大河的激流乱石之中,湖泊中极难见。鮰鱼是长江三大珍品之一,春夏间最为肥美,其肉质细腻味美,鲜嫩不腥,无肌间刺,兼具鲥鱼之味与河豚之鲜,是一种不可多得的美味。

奶鱼

16种春季时令鱼,你做过多少种?奶鱼一条只有1两重,无鳞,表面泥鳅一样光滑,有色泽且血管通透,多产于中山、番禺一带,属于自然生长鱼类,产量不高。奶鱼的做法以炖煮为主,萝卜丝煮奶鱼是经典做法,成菜又浓又醇,奶白色的鱼汤如琼浆般鲜美。除此以外,还可用来煲粥,则更显其营养价值高以及粥底的清甜。

白鸽鱼

16种春季时令鱼,你做过多少种?白鸽鱼,又名白鸽、白甲或白花鱼,体浅棕红色,头部略显浅金黄色,体背侧隐有五条浅灰色横斑,生长在咸淡水交界的江河、海滩、湿地之中,盛产珠江三角洲沿海一带。以其制作而成的豉油皇焗白鸽鱼(又名江山美人鱼),为珠海十大名菜之一。白鸽鱼肉质鲜嫩细腻而不粗碎,韧性适中而不梗麻,味野而不含腥,自然海鲜风味十足,是海产品贵族之高贵。其鳞极细,烹制时不必刮去,鱼肠白而细,苦中带甘而爽脆,腹内的一种微黄色油质,经烹调后,非常甘香。

黄眉头

16种春季时令鱼,你做过多少种?黄眉头,又名狮子鱼,一是说它头圆如同舞狮所用的狮头,二是指这种鱼多集中在狮子洋生长,故此得名。它以前是东南沿海的常见鱼种,不过由于捕捞过度,近年逐渐稀少,个头也没有以前大了,身长多在10厘米左右,全身呈金黄色。黄眉头肉嫩而无腥味,清蒸最能吃出细致口感,而且越大条越好吃,以豆瓣酱蒸、油盐水蒸和拍蒜豉油蒸最为美味,尤以清明前后为最佳。。

河骨鱼

16种春季时令鱼,你做过多少种?河骨鱼是广东北江的野生河鲜,与奶鱼一样属于无鳞鱼,由于它对水质要求甚高,因此只生长在北江流域最深一段,英德到韶关之间,在号称广东最清澈河的封开贺江也可以找到。河骨鱼每年3月到8月最靓,由于是纯野生的,它经常在水流中逆流而上,因此肉质都是蒜子肉,腩位十分结实,近似斑鱼的口感,但是鲜滑清甜犹有过之,令人入口难忘,而且连鱼皮也富含胶质,极为爽口弹牙。除了清蒸,粤厨还会采用原条沙锅生焗的烹饪方法,成菜姜蒜香味扑鼻而至,肉结实爽滑,完全渗透腊味甘润油香。编辑 | 利来国际客户端_赤木本文由利来国际客户端根据资料整编而成,转载请注明来源!
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