健脑食材首选它,低价又美味!

来源:利来国际客户端    作者:赤木    2018-03-02 18:49   

提到补脑,有很多人第一时间想到都是坚果类食材。其实,有一种健脑菜,不仅价格低廉又美味,而且是经过科学认证确有补脑功效的。那就是下面利来国际客户端要为大家介绍的黄花菜,大家请看——健脑食材首选它,低价又美味!

食用历史悠久的席上珍品

黄花菜又名金针菜、柠檬萱草、忘忧草,是中国的“母亲花”,在我国已有两千多年的烹饪历史,与木耳齐名,被称为“席上珍品”。黄花菜花瓣肥厚、色泽金黄、香味浓郁,品尝起来清香、爽滑、嫩糯,适合摆盘,常作为各种佳肴的配菜使用。黄花菜在中国南北各地均有栽培,多分布于中国秦岭以南、湖南、江苏、浙江、湖北、江西、四川、甘肃、陕西、吉林、广东与内蒙古草原等地。其中,甘肃庆阳生产的黄花菜品质优良,远销海外。健脑食材首选它,低价又美味!

健脑菜的领头者

近年来,黄花菜已被科学实验证实,具有较佳的健脑、抗衰功能。日本饭野节夫教授在其专著中列举了八种健脑副食,居首位者便是黄花菜。此外,黄花菜对预防老年人智力衰退也是一种良药。据国内的一项研究表明,黄花菜具有显著降低动物血清胆固醇含量的作用,有利于高血压患者的康复,因此,它又是预防中老年人疾病和延缓机体衰老的佳蔬。健脑食材首选它,低价又美味!

黄花菜干品更安全

不过,新鲜的黄花菜也并非完美无缺,其含有一种秋水仙碱的物质。秋水仙碱本身虽无毒,但经肠胃道的吸收,在体内就会氧化为具有较大的毒性的二秋水仙碱。健脑食材首选它,低价又美味!▲鲜黄花菜含有秋水仙碱。经过长时间干制后的黄花菜干,却是已经将二秋水仙碱给破坏了的。所以,食用黄花菜干品更为安全。更为重要的是,黄花菜干的营养物质并不会因干制而流失,其蛋白质、脂肪、碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高10倍,碳水化合物的含量和所含的热量与大米相似。另外,黄花菜的维生素含量比卷心菜高10倍,矿物质含量比卷心菜高3倍以上。黄花菜的胡萝卜素含量尤为高,几倍于西红柿,在各类蔬菜中也是名列前茅,不仅起到补充营养成分的作用,同时丰富的膳食纤维还具有通便、调节血糖和控制体重的作用。

黄花菜的采购、泡发与保存

由于产地众多,黄花菜的质量参差不齐,劣质黄花菜色泽深黄略带微红,条身长短不一,粗细不均,混有杂物,甚至色泽带黑,霉烂变质,闻上去有烟味,硫磺味或霉味。厨师朋友可以根据下面3个方面的标准来进行采购:1、外观色泽浅黄或金黄,质地新鲜无杂物,条身紧长均匀且粗壮。2、手感抓一把捏成团,手感柔软且有弹性,松手后每根黄花菜又能很快伸展开。3、味道有清爽的香味。健脑食材首选它,低价又美味!另外,黄花菜的泡发也有讲究。如果用冷水泡发,则不易激发香味;若用开水,发成率低,故而用50-60℃的温水泡发为宜。需要注意的是,由于黄花菜干含糖量高,在阴雨天空气湿度大的情况下容易吸收水分而发霉变质。因此,黄花菜干需用塑料塞、缸等密封,放在阴凉干燥处保存。

黄花菜的烹饪

黄花菜的烹饪并不复杂,多以蒸制、炖煮为主,不过也可以采用泡发煮熟后凉拌的烹饪方法。下面,就为大家带来几道黄花菜干的菜式,以供各位参考。黄花菜焖猪肚健脑食材首选它,低价又美味!

材料:

原料:干黄花菜500克,猪肚5千克。调料:白醋300克,生粉200克,姜片75克,大葱段50克,小葱段、红椒丝各5克。A料(姜片50克,八角2个,桂皮5克,干黄椒20克)B料(盐20克,味精30克,鸡精25克,白胡椒粒15克,菜子油200克)C料(熟鸡油75克,鸡汤200克,盐4克,味精3克,白胡椒粉2克)

制作:

1.猪肚加白醋、生粉反复搓洗干净,加大葱段、姜片一起焯水,取出改刀成0.6厘米宽的条。2.锅内入菜子油,烧至四成热,下A料炒香,下猪肚翻炒均匀,加骨汤没过原料烧开,加B料调味,倒入高压锅内上气压15分钟,过滤去掉小料。3.干黄花菜焯水,捞出控水,一条条摆放在蒸盘内,加C料入蒸箱蒸8分钟。4.走菜时候取煲仔炉上火,取蒸好的黄花菜180克垫底,取猪肚200克倒在黄花菜上烧开,煲1—2分钟,品尝是否需要补味,撒小葱段、红椒丝点缀上桌即可。黄花菜炖肉健脑食材首选它,低价又美味!

材料:

黄花菜、带皮五花肉、姜、草菇老抽、冰糖、老酒、八角、桂皮、鸡精

做法:

1、准备带皮五花肉1斤,黄花菜若干,姜,草菇老抽,冰糖,老酒,八角,桂皮,鸡精。2、锅里放水煮开把五花肉放锅里煮8分钟捞出沥干。3、切成正方块然后用草菇老抽极匀的抹一遍。4、锅里倒入色拉油烧至7层热倒入五花肉炸至肉表皮微硬,这个过程要2分钟差不多,捞出备用,锅底留少许油放入白糖炒至深红色倒入水这个是做糖色过程。5、把八角桂皮姜片一起放入,水要没过食材大火烧开再放入三层肉黄花菜,老抽,白糖,盐,鸡精调味。6、大火烧开转小火煮1小时就可以收汁起锅了。农家稻香肉健脑食材首选它,低价又美味!

批量预制:

1、带皮五花肉洗净,放入托盘,送入蒸箱蒸40分钟,取出之后晾透,然后切成长10厘米、宽2厘米的片,再从中间打一刀,变成夹刀片。健脑食材首选它,低价又美味!2、黄花菜入冷水泡透,洗净待用。3、稻草加清水泡透,反复冲泡、择洗干净,三根为一绺,三绺连接起来变成一根“稻草绳”。健脑食材首选它,低价又美味!4、取肉片夹入泡透的黄花菜7-8根,然后用稻草绳捆扎起来,打结后剪掉多余的稻草,入八成热油快速炸至肉皮起泡,然后转小火浸炸至金黄色,捞出控油后,放入大砂锅中。健脑食材首选它,低价又美味!5、锅留底油烧热,下葱段20克、姜片8克、桂皮3段、八角8个、香叶5克炒香,加入韩国户户辣椒酱100克炒香,调入鸡饭老抽6克,浇入毛汤1千克、清水1千克,调冰糖80克、盐适量大火烧开,倒入砂锅中(没过肉块5厘米)健脑食材首选它,低价又美味!6、将砂锅盖上盖子,置于煲仔炉上,中火烧开后转微火煲3个小时。健脑食材首选它,低价又美味!

走菜流程:

捞出8块肉,剪开稻草,装入盘中,浇上少许原汁即成。制作关键:1、稻草一定要处理干净,以免夹带泥沙。2、用稻草捆绑肉块时,松紧度要适中,若捆得太紧,则煲时不容易透;若太松......你懂的。黄花菜还有什么做法吗?
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