【分子料理】分子烟熏烹鮰鱼

来源:利来国际客户端    2018-02-28 16:53   

【分子料理】分子烟熏烹鮰鱼鮰鱼的做法多以红烧为主,烹调方法单一,口味也没有变化。为此,我们结合分子厨艺中“烟熏”的方法,将红烧好的鱼回鱼放入盘中,上桌后根据客人口味的不同,给鱼肉打入不同风味的烟熏粉,成菜有着淡淡的烟熏料的清香,上菜形式也与众不同,给客人带来了新奇感。

材料:

主料:长江鮰鱼600克,桔子肉200克,烟熏粉2克。调料:
A料(炸蒜子、葱段、姜片各30克)混合油(色拉油50克,熟猪油30克),糖色30克,土酱油15克,二汤400克。

做法:

1、长江鮰鱼宰杀治净,切成两指宽的大块。2、锅内放入混合油,烧至六成热时,放入A料爆香,下鮰鱼肉,小火煎至定形,放入糖色、土酱油、二汤,大火烧开,持续大火烧10分钟,然后改中火加热5-8分钟,自然收浓汤汁后离火,将鱼回鱼分别装入盘中,并用桔子肉点缀。3、菜肴上桌后,由服务员向食客推荐柠檬味、薄荷味、草莓味、百里香味、茉莉味、迷迭香味六种不同口味的烟熏粉。4、客人选择自己喜欢的香味后,服务员用玻璃罩将鮰鱼肉盖好,然后取对应的烟熏粉装入烟熏枪内,将烟“喷射”到玻璃罩内,静置几分钟即可食用(关于烟熏的时间可以根据食客对烟熏味需求的不同进行调整)
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