【分子料理】鲈鱼卷配炸鱼丸

来源:利来国际客户端    2018-02-28 16:51   

【分子料理】鲈鱼卷配炸鱼丸

材料

主料:鲈鱼、苹果、红、绿彩椒、李子。
调辅料:盐、鸡精、日本刺身酱油、味淋、清酒、葱末、面粉、蛋清、面包糠、青柠檬皮、橄榄油。

制作:

1、首先将整条鲈鱼分档,鱼头切掉,取两片整肉,其余碎肉剔下留用,鱼大骨连鱼尾不要切断。2、将鲈鱼两片整肉修成鱼柳,打花刀,撒盐、鸡精,抹匀日本刺身酱油、味淋、清酒,用保鲜膜卷成卷,放入低温烹饪机慢煮80分钟。3、将剩余的鱼碎肉加洋葱末、清酒、蛋清、盐、鸡精制作成鱼丸。4、鱼丸裹面粉、蛋清、面包糠,入七成热的油中炸至色泽金黄;鱼骨连鱼尾拍粉,入六成热油中炸金黄色出锅;鱼丸用小刀开个小口,把鱼骨插进去,鱼尾露在外面。5、苹果去皮切丁,放在清水中浸泡(稍加柠檬汁,可防止苹果变色)2分钟,拌入莳萝粉、盐、胡椒粉、青柠檬皮、橄榄油。6、将红绿彩椒各1个放入搅拌器分别搅拌成泥,加盐、糖调味;李子(可用其他水果代替)单独打成泥;把两种泥分别在干发机的不粘纸上抹成长方形;把干发机调至45度,干发8小时至成形(干片口感非常香脆,且带有比较爽口的甜辣味)7、将所有做好的东西装盘,将鱼柳放在黑色石板上,点缀苹果丁;鱼丸放在立体型创意餐具上,点缀彩色干片即可。
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