大厨研发的神级调味料,竟能画龙点睛?!

来源:利来国际客户端    2018-02-27 18:40   

能做到米其林大厨,多少都会有点“私货”。而今天利来国际客户端要为大家介绍的,却是一种完全由米其林大厨研发的新型调味料。大厨研发的神级调味料,竟能画龙点睛?!这种调料虽然长得像绿茶粉,但是却远比绿茶粉珍贵,甚至可以这么说:只需往菜式里加入2-3克,就能起到有画龙点睛的效用!到底是什么调料,这么神奇?下面就来为大家揭开它的神秘面纱。大厨研发的神级调味料,竟能画龙点睛?!▲左为绿茶粉,右为神级调料。是不是很像?这种有着神奇效用的调料名为Plankton(其实就是浮游物的英文),是一种海洋浮游植物所研制而成的。这种调料看着和一般的绿茶粉、抹茶粉无异,呈鲜绿色的粉末,但是却和绿茶一毛钱关系都没有。简单来说,这种调料是由大海里的一种单细胞浮游物制作而成。2008年,西班牙名厨Angel León和在欧洲获得专利培植和出售可食用浮游生物的生产商Fitoplancton Marino共同研发出这种特殊的调料。大厨研发的神级调味料,竟能画龙点睛?!▲西班牙名厨Angel León这种调料的原料是大海的微藻,各种海鲜食材,正是通过摄取了这些微藻,才有如此鲜美的滋味。要获得原料——海洋浮游物可一点都不容易,首先要在大海撒网,五个小时才能获得一克浮游物。取得浮游物后,要先经过筛选,经过筛选后再于实验室培植,试验多年,至2011年才研究成功。大厨研发的神级调味料,竟能画龙点睛?!这种微藻只需要光、水和对的温度就能生存,而且浮游植物比橄榄油多出 50 倍的 ω−3 脂肪酸,是很特别的食材。为了方便使用和运输,他们以冷冻风干技术把Plankton转化为粉末,所以便有了这“绿茶粉”的外观。大厨研发的神级调味料,竟能画龙点睛?!凭借着这种调料,Angel León所主持和经营的Aponiente餐厅于2017年初就摘得了米其林二星,而就在最近的2018西班牙米其林指南,Aponiente餐厅又进一步,摘得三星的称号。有趣的是,Aponiente餐厅原本是一座古老的潮汐磨坊,曾经用于把赫雷斯附近的作物磨成面粉,以及研磨海盐。150年来,它都是加的斯(Cádiz)面粉行业的标杆,也是南欧最大的面粉工厂之一。直到面粉的大规模工业机械化浪潮袭来,加上70年代的盐危机,这个古老的磨坊以及周围的一切就都被弃置了。如今,随着Angel León的创新和探索,这个老磨坊奇迹般的以另一种方式起死回生了,宛如凤凰涅槃,人们因为美食来到这里,老磨坊重获新生。大厨研发的神级调味料,竟能画龙点睛?!▲Aponiente餐厅Angel León自称是Aponiente餐厅的船长,带领着神一般的厨师队伍,每年对菜品推陈出新,每一道菜都是当之无愧的艺术品。León在饮食界的成就使他成了西班牙的名人,2013年, 他还被评为“西班牙最佳厨师”。大厨研发的神级调味料,竟能画龙点睛?!其中当然少不了“绿茶粉”的功劳。它不但含丰富蛋白质、矿物质和维他命,更有奥米加3及6脂肪酸等营养元素。Angel León曾在一次访谈中说,晚上捕鱼的时候看到亮光,美到让他想和全世界分享,这样大家就能体会大自然的惊奇之处。大厨研发的神级调味料,竟能画龙点睛?!尽管外貌普通,但只要打开这种调料的包装袋,就算距离它一米,也嗅到咸鲜的海洋气息,就是这股气味,大厨们均为之着迷,形容其“包含了整个大海的味道”。目前,这种调料只卖给各大酒店和餐厅,香港置地文华东方酒店行政总厨Richard Ekkebus早于三年多前就开始用这种“绿茶粉”调味,据其介绍,每道菜只需放2至3克,就能吃到它为菜式带来的威力。例如将生蚝慢煮至熟,将这“绿茶粉”调制成啫喱状调味,蚝会更鲜美和矿物的咸味更突出,比用盐的死咸,味道立体得多。大厨研发的神级调味料,竟能画龙点睛?!还有意式云吞馅就以这种“绿茶粉”做成,最熟悉的肉味也因此鲜味十足。大厨研发的神级调味料,竟能画龙点睛?!可谓是画龙点睛。不过,这种调味料要价高昂,每公斤售价高达2.5万港元(人民币约20375元),如今在市面上,也较难能购买到。
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