《舌尖3》弄错的鲈鱼,原来长这样!

来源:利来国际客户端    2018-02-26 18:12   

近日,《舌尖上的中国》第三季播出。相比于前两季,这一季被不少网友诟病。其中一期里,剧组原本要在太湖寻找花鲈以应和“莼鲈之思”的典故,最后却将大口黑鲈(美国加州鲈)当成花鲈,引发网友吐槽。《舌尖3》弄错的鲈鱼,原来长这样!

专家:他们要找的绝不能是大口黑鲈

中国渔业协会原生水生物及水域生态专业委员会主任委员周卓诚,曾担任《舌尖》前两季的科学顾问。他认为典故中的鲈鱼到底是哪一种值得斟酌,但绝不会是大口黑鲈。周卓诚介绍道:“之前剧组都会向我们反复求证,避免出错,但这一季却把大口黑鲈错当做古文中的鲈鱼了。大口黑鲈是现在是市面上最常见的鲈鱼,但是它绝不会是古人说的鲈鱼品种。因为它压根不是原产中国的种类,而是原产美国,上世纪80年代才引进中国养殖。”《舌尖3》弄错的鲈鱼,原来长这样!▲视频里的鲈鱼实为大口黑鲈。据悉,目前消费者在菜场超市中买到的鲈鱼多数是这种大口黑鲈,一般在饭店里烹制的鲈鱼如果没有特别说明,也都是这种鲈鱼。大口黑鲈又名加州黑鲈,口裂大,体形呈纺锤形,背部黑绿色,体侧青绿。广东是大口黑鲈的主要养殖地,因为养殖容易,年产量一直保持在15万吨左右,年产量占国内总产量的60%以上,在市场上的占有率超过九成。《舌尖3》弄错的鲈鱼,原来长这样!▲大口黑鲈那么,哪种才是《舌尖3》剧组要找的食材呢?结合古籍,周先生认为,松江鲈跟花鲈才是相对合理的推测。原来,“鲈”在中国古代,不同时代不同区域有不同的指代,主要指松江鲈、花鲈两种,此外还有鳜、已灭绝的大型杜父鱼等几个说法。微博科普账号“博物杂志”的主理人无穷小亮也有相似的观点,他认为,古文中的鲈鱼品种是随着地理条件的变迁、烹饪手段的变化而有不同。宋代以前的“松江之鲈”,应该指花鲈。宋以后,慢慢改为指松江鲈。《舌尖3》弄错的鲈鱼,原来长这样!▲左为花鲈,右为松江鲈。

松江鲈与花鲈

松江鲈又名四鳃鲈鱼,属于小型杜父鱼。它和花鲈的样貌习性完全不同,头圆,向后渐侧扁,胸鳍下部鳍条不分支,鳃膜上有两橙色斜纹,酷似2片鳃叶,故有“四鳃鲈”之称。松江鲈主要生活在淡水下层石缝间,秋季洄游入海产卵繁殖,春季再回到淡水育肥。《舌尖3》弄错的鲈鱼,原来长这样!▲松江鲈花鲈则比较接近我们现在对鲈鱼的认识,又名海鲈鱼、白鲈,鱼嘴尖,体型粗而较长,鳞片粗糙,背部呈青灰色,腹部较白,体侧有不规则黑色斑点。花鲈很少进入淡水,主要生活在海洋以及海口区域,每年春季繁殖后,幼鱼以及部分中等规格亚成鱼会洄游进入淡水河流育肥。《舌尖3》弄错的鲈鱼,原来长这样!▲花鲈“从洄游方向及时间来看,两者有很大的共性。但细节上具有差异,进入淡水的花鲈在8-9月大量出现,在入海口则全年皆有;松江鲈仅在秋季于河流下游、入海口附近大量可见,其它季节几无踪影。结合秋风起(一般11月)的时间节点,”周卓诚介绍道,“我倾向于时令性大量出现的松江鲈是典故中的正主。”

两种鲈鱼都十分罕见

因养殖成本较高,花鲈并数量不多,规模也比较小,在市面上比较少见,而一般以冷鲜保存的形态销售。松江鲈鱼则更为稀有,直到上世纪50年代,秋季汛期时“松江鲈鱼”的捕获量可达万斤。随着工业建设项目的增多,加上水源污染,江鲈的捕捞量急剧下降。为了让松江鲈重上餐桌,近年来水产专家开始进行松江鲈人工养殖,但由于种种原因,目前人工养殖的四鳃鲈鱼上市量依然非常有限,一般人既不知晓,也很难买到这种鲈鱼。《舌尖3》弄错的鲈鱼,原来长这样!
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