【利来国际客户端】灌汤肉三鲜饺子

来源:大厨微阅读    作者:丁俊峰    2018-02-12 11:51   

【利来国际客户端】灌汤肉三鲜饺子

调制猪肉母馅:

绞好的猪里脊肉700克、肥膘肉300克纳入搅拌机,加入鸡蛋1个,倒入料油(色拉油加入少许葱、姜、八角、桂皮小火浸炸出香味,打掉渣滓即成)50克、黄豆酱油40克、蚝油30克、玉米胚芽油(有独特香气,可以丰富馅料口味)20克、盐、味精各15克、白糖5克、王守义十三香3克、白胡椒面、五香面各2克,中速搅拌1分钟,分三次加入清水750克,继续中速搅3分钟,待肉馅由稀变稠后,用快速档继续搅打30秒,盛出待用。【利来国际客户端】灌汤肉三鲜饺子

韭菜初加工:

1、择洗干净的韭菜用清水冲洗一遍,并排摆在案板上,用调成喷雾状的高压水枪冲洗一遍。2、再次用清水冲洗一遍,放入筐中,静置一夜,将水分控净,然后切成0.4厘米宽的末,每5斤为一组包入纱布袋,放入脱水机甩30秒,取出摊匀晾约30分钟即可使用。注:若是每年农历正月和二月的韭菜,在此环节之后,还需投入温度在20℃以下的清水浸泡约20分钟,然后捞出重新放入纱布,用脱水机甩1分钟,取出摊匀晾约30分钟即可装入保鲜盒随用随取。

制馅:

1、搅拌机内按照每500克猪肉母馅,加入韭菜200克、葱末、姜末各5克的比例下入原料,用快速档搅拌30秒,即可盛入保鲜盒待用。【利来国际客户端】灌汤肉三鲜饺子2、包制时,每个饺子加入一颗虾仁。虾仁的初处理也有个小技巧:自然解冻后用净布吸干水分,每斤加入70克粘米粉拌匀,可在虾仁表面形成一层保护膜,起到锁住水分的作用。【利来国际客户端】灌汤肉三鲜饺子
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