【创新菜】铁盒脑花

来源:大厨微阅读    2018-02-10 10:47   

【创新菜】铁盒脑花南京牛官人出品

制作流程:

脑花挑去筋膜,先入清水汆至变色,去掉异味,装盒、浇汁即可。为了压住它的那股膻味,除了豆瓣山椒汁外,还要在其表面浇入一勺红油,烤10分钟即成。豆瓣山椒汁:锅入色拉油1500克、猪油300克、鸡油200克烧至五成热,放红花椒30克、姜末100克、芹菜末、青椒末各200克小火炒香,放湖南酱椒碎800克、野山椒碎500克、郫县豆瓣酱150克小火炒干水汽,添蔬菜水(芹菜、香菜、胡萝卜、葱、姜加清水熬成,沥渣后晾凉取用)4000克,调入适量盐、鸡粉,小火熬15分钟,关火即可取用。
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