【创新菜】酸汤黄鸭叫

来源:大厨微阅读    2018-02-08 09:58   

【创新菜】酸汤黄鸭叫将黄鸭叫放入自制酸汤中涮食,较之酱烧口感更滑嫩;汤底在传统贵州酸汤的基础上进行改良,加入蔬菜高汤调制而成,酸香之余增入一抹蔬菜的鲜甜。

制作流程:

1、黄鸭叫10条宰杀洗净,从背部开刀,去净内脏,装入盘中待用。2、锅入菜籽油15克烧热,下剁辣椒20克、蒜米、姜末各10克煸香,下入酸汤1000克,调入味精、鸡精各5克、山胡椒油3克、盐2克搅匀,大火烧开后倒入锅仔,带卡式炉走菜即可。酸汤:1、小番茄5000克洗净沥干,放入沸水烫30秒,捞出去皮,改刀成块。2、番茄块纳入坛中,加泡椒碎1000克、泡姜末300克,调入盐400克、白酒180克、糯米粉100克拌匀,密封腌制20天。3、锅入二合油1000克(猪油、色拉油按相同比例混合)烧至五成热,下芹菜段500克、胡萝卜块250克、洋葱80克翻炒,下入干香茅草40克、柠檬叶20克煸出香味,冲入高汤40斤,放入步骤2做好的酸汤底料,大火烧开转小火熬20分钟,关火打渣即成。制作关键:1、制作酸汤时,最好选用贵州产的野生小番茄,汁多味浓。2、制作酸汤底料的过程中不能沾生水,否则发酵时容易腐坏变质。3、调制酸汤时加入糯米粉可加速发酵。
|
|
¥赞赏支持
* 大爷,给个赏钱喝碗粥呗~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。
2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端