【创新菜】砂锅啤酒牛肉(图解)

来源:大厨微阅读    2018-02-08 09:52   

【创新菜】砂锅啤酒牛肉这道菜也是需要让食客参与涮烫过程,但不同的是,此菜中原料浸入啤酒烫熟,吃的是牛肉的纯粹鲜味和那股淡淡酒香;待吃完牛肉后,那煲汤汁已变得非常鲜美,可放入米线、面条煮制,一锅两吃,格外有趣。

批量预制:

1、牛腱子肉5000克洗净沥干,顶刀切成片(约40克/片),用西餐锤轻轻捶薄,使肉质略微变松,纳盆加啤酒800克不断搅打至水分被吸收,放盐40克、味精25克、花椒粉15克拌匀,再倒入自制蛋清浆450克抓匀,入冰箱冷藏腌制1小时。2、在砂锅底部垫入茨菇块200克、西芹段150克、葱段50克、青辣椒圈30克,撒盐10克拌匀,顶部铺上腌好的牛肉片250克,等待开餐。

走菜流程:

1、客人点单后,在砂锅顶端撒红椒圈、香葱碎各10克,淋入啤酒500克即可走菜。2、上桌后将砂锅置于炭火炉,加热至沸腾,牛肉片很快便被烫至变色、成熟;垫在底部的蔬菜需略微煮制一会儿,让它们充分吸足渗入了牛肉香气的啤酒汁。

制作图解:

1、浆好的牛肉片摆在上面,撒香葱、辣椒圈,浇入啤酒。【创新菜】砂锅啤酒牛肉2、将砂锅摆入烤网。【创新菜】砂锅啤酒牛肉3、加热至啤酒沸腾,牛肉很快就变色、成熟。【创新菜】砂锅啤酒牛肉餐厅特色:
昆明有一家餐厅,名叫“围炉煮酒”,是一个正当红的烧烤品牌,虽人均消费比一般的夜市烧烤高出30%,每晚仍旧顾客盈门。当别人都在开小店、寻单品,它却反其道行之,将街边烧烤打造成一个占地5000平方米的大型餐饮,且生意火爆,用餐还需预定。在“围炉煮酒”用餐,最大的感觉便是“创意”。这里的烧烤菜品并非简单的堆上烤网,而是设计了三种呈现形式:生料上桌 食客自烤如石屏豆腐、土豆、小瓜、韭菜等原料,无需腌制,上桌后直接放置在铁网上烤至成熟,在此过程中,食客可享受自己动手翻烤的趣味。原料装盘 调味烤熟代表菜有生鸡蛋、板栗肥肠、蒜油涮牛肉、砂锅啤酒牛肉等。这类烤品的特点是原料需经过改刀、腌制等初加工,走菜时已装入锡纸、铜锅、砂锅等盛器,并浇入味汁,上桌后,火焰直接接触的是盛器而非原料,食客坐在一旁目睹“名为烤、实为煮”的过程,无需频繁动手,期间烟气袅袅,但却并不呛人。菜品已熟 围炉保温代表菜有围炉鲍鱼仔、绝命小黑鸡、虾兵蟹将。严格来说,这一类其实不算烤品,而是中餐的另一种呈现形式:原料已全部制作成熟,装入盛器,上桌后摆在烤网边缘,持续保温。
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