【赣菜】香水鱼

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:甘国明    2018-02-07 11:15   

【赣菜】香水鱼特色:此菜又名“湘潭水煮活鱼”,我们选用新鲜的雄鱼,现点现杀,背部开刀,加入矿泉水煮制而成,因为加入了菜子油,汤色金黄,突出本味,鲜美无比。

初加工:

选用1250克左右的雄鱼1条,背部开刀制净,后背划两刀。

熟处理:

热锅入菜子油150克,加入鱼煎至金黄色,鱼腹朝上,下姜片、蒜粒各5克,将盐14克撒在鱼腹部,加矿泉水750克烧开,盖上盖子,小火煮5分钟-8分钟,出锅倒入沙锅内,撒青、红椒碎各5克点缀即可。
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