【赣菜】牛杂汤

来源:东方美食烹饪艺术家    作者:甘国明    2018-02-07 11:10   

【赣菜】牛杂汤特色:我们当地的黄牛肉比较有名,同时带动了牛杂汤的热卖,这款汤制作简单,因为下料多,菜品实惠而成为桌桌必点的美味。

初加工:

1.牛脚700克洗净,剁成块,焯水;牛肠250克刮去油脂,焯水,切段;牛心150克剖开,去掉血水,焯水,切片;牛百叶、牛肚各100克,牛血300克分别焯水切片。2.将牛脚、牛心、牛肠、牛肚入高压锅内,加砂仁、八角各3克,姜15克,加水没过原料,上气压10分钟,取出牛肠、牛心、牛肚,继续上气压2分钟,取出牛脚。

熟处理:

锅内入色拉油、熟猪油各30克烧热,下入蒜子5个、小米辣10个、生姜片15克炒香,下入米酒水10克,下入压好的四种原料,加压制的原汤1千克烧开,小火焖5分钟,改大火冲至汤色乳白,加盐9克、味精5克调味,放入牛血、百叶烧开,起锅装盘,撒芹菜叶2克即可。
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