【赣菜】兴国粉蒸鱼

来源:东方美食烹饪艺术家    2018-02-07 11:10   

【赣菜】兴国粉蒸鱼特色:我们用米粉垫底,将用辣椒酱腌好的鱼肉块摆放在米粉上,经过蒸制后,鱼肉的鲜味和酱料的辣味渗透到米粉中,吃起来很有滋味。

制作:

1.江西米粉1500克分成三等份,分别装入三个小蒸笼内。2.草鱼2条(重约600克/条)宰杀制净,去掉鱼中骨,将鱼肉直刀切成厚1厘米的片,加入自制辣椒酱100克,盐5克,鸡粉10克调拌均匀。3.将装有米粉的蒸笼放入蒸箱内大火蒸3分钟,取出后将鱼片分装入三个小蒸笼内,盖上蒸笼盖,继续入蒸箱大火蒸3-4分钟,取出后撒入葱花15克即可。自制辣椒酱:鲜红尖椒5千克洗净,晾干表面的水分后放入绞肉机内,绞碎,加入盐1千克搅拌均匀,放入腌菜缸内,密封腌制10天,取出即可使用。
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