【创意点心】珊瑚蚌金鱼饺

来源:利来国际客户端    作者:梁汉雄    2018-02-05 11:50   

【创意中点】珊瑚蚌金鱼饺

<假蟹黄的制作>

将澄粉加红蘿卜汁蒸熟即成。

<皮的制作>

生粉4兩,澄粉8兩,滾水1斤4,生粉1斤。

<馅的制作>

急凍珊湖蚌8兩切粒,馬蹄肉4兩,香芹粒2両,香菜梗2両,蝦仁18両斬碎,用鹽5錢,味7錢半,糖1兩2錢,麻油5錢,生粉1兩捞好。

<做法>

用拍皮刀拍成薄皮(每只3錢),放入小許已蒸熟的假蟹黃和珊瑚蚌餡(每只5錢),包好后做成金鱼形,用刀起魚紋,面上放少許蟹子做魚春,再粘上黑芝麻做眼,每籠3只,蒸5分鐘即成。
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