【创意点心】蝦兵蟹將

来源:利来国际客户端    作者:梁汉雄    2018-02-05 14:03   

【创意点心】蝦兵蟹將

<皮的制作>

澄粉4兩,生粉2兩,用12兩滾水淥熟,後入生粉8兩,红蘿卜汁4兩。

<馅的制作>

1.先将虾仁4斤半,盐1兩,古月粉少许,生粉1兩半,慢机打起膠 。2.下入冰水4兩半,味1兩半,糖2兩半,雞粉5錢,肥肉4兩拌匀。3.再下入笋4兩,雞油5兩,蒸熟的大閘蟹拆粉10兩拌匀。

<做法>

用拍皮刀將皮拍薄,放入餡料,包成鳯眼餃形,蒸熟后在面上放上黑蟹子便成。
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