【创意点心】龍蝦湯蝦皇餃

来源:利来国际客户端    作者:梁汉雄    2018-02-05 11:41   

【创意点心】龍蝦湯蝦皇餃

<皮的制作>

生粉4兩,澄粉8兩,滾水1斤4,生粉1斤,加入少許甘笋汁。

<馅的制作>

蝦肉1斤,馬蹄肉6兩,香芹粒2兩,鹽3錢,味4錢,糖7錢,麻油5錢。

<凤尾虾的制作>

用鹽、味、糖、麻油、生粉撈好。<做法>1.先用拍皮刀拍好薄皮,起紋,放上鳯尾虾1隻,蝦饀3錢包好。2.眼用蛋白上黑芝麻;繩用竹炭粉加少许澄面皮搓好。3.鳳尾蝦尾用不銹鋼針串好定形,包入馅料后蒸5分钟至熟,拿走不銹鋼針,跟龍蝦湯出在客人面前淋上即可。

<龙虾汤的制作>

用料1:魚骨3斤4兩,洋蔥1斤10兩,甘筍1斤10兩,西芹1斤10两,茴香1斤10兩,刁草2兩6錢,白胡椒4錢,香葉2錢半,薑片2兩,西餐白酒1枝,水約35斤。制作:盆底放少許生油,放入魚骨、薑片,然后入焗爐燒干後,加入炒香的洋蔥、甘筍、西芹,再下入茴香、刁草、白胡椒、香葉、西餐白酒、水,煲4小時后隔去渣,要湯。用料2:龍蝦頭4斤14兩,蝦壳1斤14兩,蟹1斤14兩,西餐白酒1枝,蕃茄膏1斤10兩,洋蔥1斤10兩,甘筍1斤10兩,西芹1斤10两,茴香1斤10兩,刁草2兩6錢,白胡椒4錢,香葉2錢半,拔蘭地半枝,淡忌廉2包。制作:盆底放少許生油,放入龍蝦頭、蝦壳、蟹,入焗爐燒干,再灑上拔蘭地,放火,在爐裏燒干後加入炒香了的蕃茄膏、洋蔥、甘筍、西芹,再加入茴香、刁草、白胡椒、香葉、西餐白酒,倒入上面煲好的魚湯,煲2小時,隔去渣後,加入淡忌廉、鹽、味、糖、鳮粉调味,放凍入柜。
|
|
¥赞赏支持
* 觉得内容不错?那就让小编感受一下~

发表评论

禁止发表侮辱、诽谤、教唆、淫秽等不道德内容。
2 5 10 50 其他金额
赞赏金额
确认支付
微信授权登录利来国际客户端,您的个人信息将保密,不会用作其它用途,请您放心使用。
利来国际客户端