代表国家队参赛,要满足什么条件?让这位大厨来告诉你!

来源:利来国际客户端    作者:沈佳秦    2018-01-30 19:44   

《红厨红菜》专访第106期本期红厨:李开明2016年10月26日,在德国埃尔福特举办的2016 IKA 奥林匹克世界烹饪大赛,中国队在烹饪技艺、甜品艺术和热厨房中,成功斩获了三枚银牌。“啊!”当裁判宣布中国队获得银牌的那一刻,整个队伍都沸腾了。李开明紧紧的和队员们抱在一起。那一刻,他的兴奋与激动,是无法用言语来表达的。李开明抹了抹泪水,哽咽道“太不容易了。”李开明
现.中山朝富轩茶艺燕鲍翅任营运总监、行政总厨曾.珠海市名厨协会副主席曾.长沙芙蓉华天大酒店行政总厨曾.中山华美酒店任职餐饮总监及行政总厨2016年10月跟随国家队参加2016 IKA 奥林匹克世界烹饪大赛2016年11月参加中式世界烹饪锦标赛个人、获铜奖2017年10月参加中式世界烹饪锦标赛团体赛、获铜奖

穷人的孩子早当家

都说穷养儿子,富养女儿,这句话放在李开明身上,再合适不过了。然而不同的是,李开明小时候并不是故意被穷养,而是家里真的穷。48年前,李开明出生在茂名的一个小乡村里。那时,家里条件不好,唯一的经济来源,就是在酒店上班的父亲,只有当父亲私接到酒席单时,李开明才能吃到一顿好的。“那时候,我一个星期才能吃上一顿肉,红薯芋头都吃到怕了。”李开明说。那时候,六岁的李开明每晚最开心的事,就是在梦里大口大口地吃肉,然而梦醒之后,肚子更饿了。馋到不行的李开明,便盯上了隔壁家大鱼大肉的小胖子。聪明的他,回家拿了一根萝卜干,愣是哄得小胖子拿着家里的香肠跟他交换。小时候的李开明不仅聪明,而且十分懂事,从小他就知道家里条件不好,爸爸妈妈也没时间照顾他。八岁的时候,他便自己生火、煮饭、烧菜。再大一些的时候,他便开始跑到酒楼帮忙,厨房的慌乱、嘈杂、油气冲天和厨师的互相调侃,在他看来十分有趣。他是一个坦率、有主见的孩子,喜欢就去做。1989年,中专毕业的李开明跟随父亲的朋友开始了厨师生涯。对于后厨的艰辛,李开明早有准备,但是真正轮到自己亲身经历的时候,才知道有多辛苦,烫伤、割伤更是家常便饭。但他对于自己的决定,却从未有过一丝怀疑,“穿上白色的厨师服,戴上白色的高帽,是我从小的梦想。”之后10年,他像一块海绵那样,吸纳着全新的知识,从懵懂青涩的帮厨,变为经验老到的大厨。

不甘平庸,踏上南征北战的征途

随着烹饪技术的提升、工作经验的丰富,李开明开始思考未来,渴望尝试更多、更大的挑战。“那时候,我感觉自己进步的速度变慢了,如果这样继续下去,我的厨艺有可能会停滞不前。”
于是,李开明开始尝试参加烹饪比赛。
1998年,李开明参加了珠海的“十大名菜比赛”,他的参赛菜品“鸳鸯玉米”获得了一个很不错的成绩。“当时很激动,那是我第一次参加比赛,也是我第一次拿到奖项,印象十分深刻。”也是这次比赛,让李开明打开了厨艺生涯的另一扇大门,他渐渐领悟到了,在厨房之外的另一片天地。
“那种感觉很妙!”李开明说,“在这个过程中,你享受到的不仅仅是荣誉,还有经验、创意和朋友。一群来自五湖四海的大厨汇集在一起,碰撞出新的想法,你会发现,原来这道菜还有这种做法,那种感觉真的太棒了!”在往后的日子里,李开明开始频繁的参加各种烹饪比赛,靠着扎实的功底和孜孜不倦的努力,他夺得了无数的奖牌。然而在和记者聊起以往的比赛时,他却大多数都记不清了,唯有2016 IKA 奥林匹克世界烹饪大赛,令他记忆犹新。

超龄,让他与比赛失之交臂

“从1996后,我们国家便没有参加这个比赛了,所以当我听到,2016年我们国家要参赛的时候,我很兴奋。”
然而,由于李开明已超过国家队的年龄要求,只能与比赛失之交臂。李开明解释道,“奥林匹克世界烹饪大赛需要队员有很强的体力,仅冷展这一块,就需要两天一夜无间断的进行比赛。”“冷展结束后,便是热厨房比赛,这一进去又是9个小时的无间断比赛。期间,队员只能喝一点水,所以体力十分重要,这也是要求年龄的原因。”李开明虽然卡在了年龄上,但热爱比赛的他并没有就此放弃,他主动放弃薪酬,愿意无条件协助国家队。“这是为国争光的好事,而且这种世界性比赛,不仅能增加个人的经验和专业知识,还有综合实力。”同时,比赛除了对厨艺有极高要求,对临场反应能力的要求也颇高。李开明说,“当时,国家队的机器插头和德国赛场的不匹配,所以选手便赶紧跟会场借了一台。但是,新机器打出来的速度和效果又得重新评估,如果选手反应稍微慢一点,就会耽误后续的工作。”

开幕式,中国队没敢用国歌

2016年10月21日,第24届奥林匹克烹饪大赛开幕式在德国举行,当时,共有59个国家和地区、70多支队伍参与比赛,竞争十分激烈。“当时,我们心里压力特别大,没有人想过我们可以拿奖。”李开明说,“我们中国队上台的时候,甚至没敢用我们的国歌,而是用《希望的田野》 ,就是怕给国家丢脸,反而是香港的队伍用了。”▲2016 IKA奥林匹克世界烹饪大赛中国队入场时刻比赛过程如预期一样,充满了重重困难,而赛场上的许多环节,也令李开明印象深刻。“中国队刚接触到食材的时候,就遇到了难题——原来德国的蔬菜含水量比中国的高,这严重影响到吉利丁上胶时的质感、温度和厚度。”李开明说。于是,队员发现问题后,立马便商讨方案,连续熬了两夜,反复的修改配方,直到做出完美的菜品为止。不同的国家,文化有所差异,这也增加了中国队的比赛难度。“许多德国人觉得很好的食材,在中国人看来却是十分普通;而一些中国人觉得很好的食材,在德国人眼中,是不可食用的。所以中国队只能在有限的时间里,快速调整食材。”李开明说。在整个队伍的努力下,中国队所提交的前菜(三纹鱼春卷.蟹肉蒸蛋配青麦仁)、主菜(豆腐卷玉米担担面.烤猪排)、甜品(鸡蛋巧克力.果味雪巴.冻啫哩)均获得了银奖,打败了日本、新加坡、瑞典等国家。当评委宣布中国队获得银奖的那一刻,整个队伍都沸腾了!“那一刻,我想我会铭记一辈子。”李开明说,“真的,我们队伍的一个女孩子,激动得跳起来抱着我哭了,那种兴奋与激动,是无法用言语表达出来的。”这段经历,将永远铭记在李开明的记忆里,成为鞭挞他不断前进的动力。

对于博古斯世界烹饪大赛,他怎么看? 

在一个月前,利来国际客户端(hongchu66)接到了另一个世界级烹饪大赛——博古斯世界烹饪大赛主办方的邀请函。邀请函中表示,中国区选拔赛将于2月5日在广州市旅游商务职业学校举行,届时,将会从全国(含香港、澳门)近300名选手中,挑选脱颖而出的8名候选人,一起争夺5月份亚太区预选赛的参赛资格。对此,李开明鼓励中国厨师积极参加比赛,“这是一件好事,我觉得我们中国厨师应该多走出去,特别是年轻人,少玩点游戏,多交流。 对于博古斯世界烹饪大赛,李开明认为,它与奥林匹克烹饪大赛最大的区别在于——黑箱子环节。所有的选手在未打开箱子之前,都不知道自己要做的是什么食材,这大大的增加了比赛的难度。
李开明建议选手可从几方面入手:
1、食品安全要求
无论是奥林匹克烹饪大赛,还是博古斯世界烹饪大赛,食品安全要求这一块占的分数都很高,而且十分严苛,这跟我们国内的比赛完全不一样。例如,食材运输时的温度、到达会场后的温度、放入冰箱时的温度、拿出冰箱后的温度,都需要登记在表上。到达比赛现场后,必须拿给裁判看。食材在加工过程中超标也不行。最后菜品端到裁判餐桌上的时候,温度要控制在50°,过高或过低,都会被扣分。
2、创新点
这是最难的部份,因为博古斯大赛已举办了30年,各国选手都了解彼此的烹饪风格,各种创新手法也被多次运用。
李开明认为,虽然是西餐比赛,但是我们完全可以把中国元素融入到西餐里面,例如早前,大董在法国就用了中国的甜甜酱,创新+摆盘的方法,可以增加很多分数。
3、技术水准
博古斯是一场世界级比赛,裁判也并非中国人,所以中国选手不仅要注重本身的技术水准,也要了解各国的烹饪文化,将各国的元素融入到菜品中。掌握好这几点,李开明相信中国队在2019博古斯世界烹饪大赛中,必定能够取得一个好成绩“中国厨师不应该只是默默的守在灶台前,我们有能力做得更好。走出去吧,让全世界看到中餐的魅力。”
小编语:中餐大厨们真的要多点走出去,  让全世界看到我们的实力,  让我们国家以后参赛,  都敢用自己的国歌!
【李开明红菜】
前菜:叠红玉翠映山色(椒酱脆口辣子鸡拼葱麻小海鲜)点击图片,查看利来国际客户端 主菜·海鲜:暖冬晴雪迷秋意(黑醋汁焗鳕鱼拌芽苗)点击图片,查看利来国际客户端主菜·肉类:素花粉蝶恋春情(炭烧雪花牛烤玫瑰盐时蔬)点击图片,查看利来国际客户端主食:银衣赤心庆灯轮(淮山玫瑰饼配灯笼咸水角)点击图片,查看利来国际客户端甜品:彩云卷卷紫气来(七彩慕斯拼芝士番薯)点击图片,查看利来国际客户端热汤:珍蕈金谷浸环佩(菌香鸡汤浸三色瓜环)  点击图片,查看利来国际客户端
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