【融合菜】新概念咖喱水煮鱼拼黄金爆饭

来源:东方美食烹饪艺术家    2018-01-23 14:40   

【融合菜】新概念咖喱水煮鱼拼黄金爆饭

咖喱酱:

小火炒1.5小时。第一个三十分钟,是炒圆葱、干葱,做咖喱酱这两者必不可少,且量不能小,这样做出来的酱香味才会足。这两样原料水分大,要小火慢慢炒干、炒香,大概炒30分钟。第二个三十分钟,炒的是蒜泥、香茅、小米辣,蒜泥要用炸好的黄金蒜,香味足、颜色靓,香茅、小米辣需要提前用刀斩碎。第三个三十分钟,炒的是咖喱粉和多种香料。整个炒制过程,需要小火,且不断用手勺搅拌以防煳锅。印度、泰国两种咖喱。本酱选用了印度咖喱粉、印度咖喱膏、泰国咖喱酱三种咖喱,泰国咖喱味淡、印度咖喱味浓,选用两种咖喱一浓一淡中和,相得益彰。

具体制作:

锅内下黄油1.5千克,烧至五成热,下入圆葱碎6千克、干葱头碎5千克,小火慢慢炒干水分,大概炒30分钟,下入炸好的蒜蓉、斩碎香茅草各1.5千克,斩碎的红小米辣椒1千克,小火炒30分钟,下入香茅酱5瓶(320克/瓶),泰国咖喱800克,维多咖喱粉500克,妙多咖喱、妙多咖喱膏、未多咖喱粉、未多咖喱膏各1.5千克,进口现磨黄咖喱粉1千克,美国辣椒仔3瓶,香料粉(进口白蔻粉50克,肉桂粉、玉桂粉、五香粉、八角粉、丁香粉、白胡椒粒现磨粉、大蒜粉各20克)小火炒30分钟即可。

新概念咖喱水煮鱼拼黄金爆饭:

不仅味道有了提升,吃完菜品还能倒入饭拌食,很有卖点。1、龙利鱼300克切大片,加盐3克,味精、白胡椒粉各2克,蛋清10克,生粉5克拌匀。2、锅内入黄油20克加热至融化,下入自制的咖喱酱10克炒香,加骨汤500克煮沸,加下入鱼片滑散煮熟,加盐5克,鸡粉、鸡汁各3克,三花淡奶、椰汁各10克调味,临出锅淋辣椒油5克,出锅装盘,撒青、红椒圈各3克点缀。3、泰国香米加水蒸成米饭,抖散,入烧至七成热的色拉油锅中炸至金黄色,捞出控油。
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