杨小鹏:再坚持一下,我就是下一个名厨

来源:利来国际客户端    作者:李籽    2018-01-23 11:15   

1516676066332163.png他在16岁的时候怀抱着最简单的初衷进入厨界,一路咬牙坚持着走了下来。面对实力强劲的同行他也曾怀疑过、也曾迷茫过,但他总是对着自己一遍遍重复:“坚持一下,再坚持一下,也许将来我就是下一个名厨了。”厨师这条路这一走便是15年。他就是杨小鹏。

杨小鹏

现.陕西爱曼尼中西餐厅出品总监曾.北京长城民泰集团出品总监曾.中国银行总行宴会出品总监曾.西安雅兰私人会所菜品创意总监烹饪大师中国青年名厨美国曼越莓杯全国十强厨临门线上美食空间五星私厨座右铭:烹饪不仅仅是为了果腹,每个食材都有生命,学会尊重食物,并给予它们最合理的烹饪方式,才是烹饪的意义所在。擅长:粤菜、法餐、创意菜1516676076687998.jpg

我最初只是想出去走一遭

杨小鹏说自己是个农村人,年少时的他一心想着如果能成为大厨就有机会去大城市走一走,就这样他进入了烹饪学校学习厨艺。入了这一行,杨小鹏才知道自己当时想的太轻松,学厨生涯很苦,这对当时只有16岁的他来说简直是煎熬,同学当中能坚持下来的并不多。杨小鹏:再坚持一下,我就是下一个名厨他曾怀疑过自己的实力,也曾迷茫过厨师这行到底适不适合自己;但他却始终对未来充满了期望,“我想当厨师长!我想做出品总监给部长、给外国总理、给明星做菜!”,他就是这样手捧着各位名厨的杂志,用梦想不停地鞭笞着自己前进。在师父中国烹饪艺术家刘健先生的带领下,杨小鹏真正进入并熟悉这个行业。为了丰富自己的阅历,他曾走遍国内外各地,也曾在北京当过私厨。如今的他早已淬炼成了手艺精巧的出品总监,实现了当初自己的梦想,为接待外宾准备过30多次的佳肴。他的每一道菜从原料到调料都用心琢磨,精美细致。

特色菜品推荐

橄榄油煎银鳕鱼配松露鹅肝酱

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原料:

露杰鹅肝35克、银鳕鱼150克、松露4克、意大利面10克,小干葱2个、大蒜2个、百里香2克、进口花叶生,樱桃萝卜1个。香椿苗2颗

调料:

盐适量、黑胡椒3克、橄榄油10毫升。

做法:

1、鳕鱼150克去筋切块,定型,用盐、黑胡椒。百里香调味,塑封2、露杰鹅肝去筋切碎。松露打碎。小干葱黑椒炒至粘稠,过滤。3、樱桃萝卜切片焯水。意大利面浸水煮熟用橄榄油,食盐少量拌好

摆盘:

1、将平底锅加热,放椒榄油适量,把调好味的鳕鱼煎至上色,进烤箱烤至所需要的火候度,取出放置常温醒制。2、将煎好的鳕鱼摆盘,将处理好的意大利面摆到鳕鱼边上,浇上松露鹅肝酱,进口花叶生,樱桃萝卜,香椿苗,摆盘。

青汤藏红花浸大明虾

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原料:

6头大明虾1只。有机青笋1个,香葱20克,藏红花5克,

调料:

煲好青汤150克。十年花雕5克。食盐3克。白糖2克。

做法:

1、大明虾去壳开背去虾线,用花雕2克,食盐1克进行淹制15分钟2、有机青笋去皮切细丝,香葱选葱绿部分切细丝泡水待用3、藏红花用纯净水泡开备用

摆盘:

明虾用开水焯熟,青笋焯熟用模具处理好形状,不锈钢锅加青汤烧开加入备好藏红花,食盐,花雕酒,盘低放入处理好青笋塔,明虾摆在青笋塔上,淋入藏红花汁,香葱丝,装盘。

山羊奶酪焗法式生蚝配青柠汁

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原料:

法式生蚝1只,青柠2个,三色堇花1朵,酸模叶2片,山洋奶酪50 克。大蒜2个。干葱头1个,盐2克。黑胡椒2克,白糖5克

做法:

1、生蚝开壳后用柠檬汁。盐2克,黑胡椒2克,进行低温淹制2小时备用2、平底锅上火加少量油炒香干葱,大蒜米放入山羊奶酪,待化开后浇在淹制好的生蚝上,入升温烤箱上火250度,下火280度,烤至8分钟,上色后取出

摆盘:

将烤至好的生蚝摆在盘中,青柠摆在边上,摆上可食用花草,进行装盘。50天谷饲牛肉3分熟,佐士豆泥色拉,和绿芥末1516676049938730.png

原料:

谷饲牛肉200克,法式土豆粉35克,,西兰花朵15克,奶油生菜10克

调料:

黑胡椒3克。百里香3克。黄油15克。海盐5克,白兰地15克

做法:

1、谷饲牛肉200克,用海盐2克,黑胡椒2克,百里香3克,白兰地5克进行淹制20分钟2、士豆粉加入开水制作成泥加入黑胡椒1克.海盐1克进行调味。3、平底锅上火加入黄油融化后,放入处理好的牛肉两面煎至1分钟,出锅静至15秒,待血水吸入.4、用冰勺处理备好土豆泥成橄榄形5、西兰花焯熟加入少量油盐拌好,奶油生菜处理成小块。

摆盘:

煎好牛肉对切摆入盘中。边上摆制作好的士豆泥,西兰花,奶油生菜进行配菜搭配,牛肉表面撒少许海盐粒,挤上绿芥末,摆盘完成。

葱烧关东参配日式纳豆,奶油芦笋汁

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原料:

发至好60头关东参1个。大葱50克。大蒜3颗,干葱2个,鲜芦笋50克

调料:

李锦记旧庄蚝油15克。油30克。陈年花雕50克老抽2克生抽5克。白糖5克。淡奶油25克

做法:

1、发好关东参开肚去内脏,大葱切段,大蒜3颗拍开2、锅加入油,炸香葱段,大蒜,加入500水熬制一半后加入处理好的海参,加入蚝油15克,老抽2克,生抽5克,白糖5克,陈年花雕30克。烧制10分钟入味3、日本纳豆加少许花雕,上锅蒸制5分钟至软烂4、干葱用油煎至金黄5、芦笋加淡奶油煮熟打成汁加入食盐备用

摆盘:

盘底放蒸好的日本纳豆,上面摆入烧好的关东参,边上摆煎好的干葱,奶油芦笋汁淋边,摆盘完成。
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