【创新菜】新译鱼香脆皮虾

来源:东方美食    2018-01-19 17:43   

【创新菜】新译鱼香脆皮虾制作:吴新峰

鱼香汁:

锅内放入色拉油100克,烧至四成热时下入葱花、蒜末各50克,姜末30克炒香,下入泡椒碎200克炒出红油,烹入花雕酒20克,下入白糖150克,米醋120克,花雕酒20克,鸡粉10克,味精、生抽各8克,盐5克,倒入二汤600克,烧沸后过滤即可。

制作:

1、将厄瓜多尔白虾300克开背,去沙线后洗净,用湿淀粉100克抓匀。2、锅内放入色拉油1千克(约耗50克),烧至五成热时下入抓好的白虾,小火炸至壳脆,出锅。3、锅内放入鱼香汁150克烧沸,淋入湿淀粉10克勾芡,放入炸好的虾,翻炒均匀,淋入红油10克后出锅装盘,撒上小葱花2克即可。
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