【黔菜】怪噜二块粑

来源:东方美食    2018-01-15 16:49   

【黔菜】怪噜二块粑制作:丝恋品牌总厨陈寿刚传统的二块粑使用粳米和糯米制作,而我家的二块粑则是使用糯米进行制作,这样成品更加软糯,口感更好。

材料:

原料:

二块粑150克。

调料:

A料(糍粑辣椒20克,丹丹豆瓣酱5克),B料(腊肉、香肠、肉丝、白菜丝、豆米、绿豆芽、酸萝卜、芹菜、折耳根各10克,鸡精、味精、酱油、甜酱各5克),色拉油30克。

制作:

1、将二块粑切成食指大小的条,锅内放入清水3千克,烧沸后放入二块粑,煮熟后(约4分钟)捞出。2、锅内放入色拉油,烧至四成热时放入A料炒香,再放入B料炒散,放入二块粑,炒匀后装盘即可。

二块粑:

1、精选糯米500克,淘洗后清水浸泡5小时。2、将泡好的糯米放入蒸笼蒸3小时,取出后放入不锈钢盆中,将蒸好的糯米打成泥。3、将打好的泥放入长方形模具内,冷却后即可使用(传统制作二块粑粳米和糯米比例为1:1)。
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