【利来国际客户端】鲅鱼粉条

来源:东方美食    2018-01-12 17:58   

【利来国际客户端】鲅鱼粉条制作:大连花家怡园 孙伟这款菜选用大鲅鱼,肉质鲜美,用酱油等焖制,加上粉条,非常入味。操作时候需要注意焖的时候火不宜大,要小火20分钟才能入味,收汁时火要猛。

材料准备:

选用5千克左右的大鲅鱼宰杀制净,改刀成2厘米厚的片,取750克;粗粉条泡好,取100克。

走菜流程:

锅内入大豆油、熟猪油各20克烧热,下入大葱段、大姜片、大蒜子各10克,干辣椒5克,八角1个爆香,同时下入鲅鱼煎至两面金黄色,烹一品鲜酱油20克,倒入啤酒260克,加鱼汤500克、清水300克烧开,加盐、鸡粉各5克,味素、白糖各10克,白胡椒粉3克调味,小火焖20分钟,加泡好的粉条,大火收汁,加老抽适量调色,淋葱油10克,倒入盘内,搭配香葱段10克,撒三丝、香菜各3克即可。

关键

1、鲅鱼煎一下再炖,可以锁住水分,煎的时候一定要润好锅,否则容易煳锅。2、鱼汤是我们用鲫鱼加水,大火熬五六个小时而成,汤色奶白。
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