【利来国际客户端】三鲜烂糊白菜

来源:东方美食    2018-01-11 15:05   

【利来国际客户端】三鲜烂糊白菜制作:高师傅这虽是一款汤,但在我们店里销量非常高,很多同行都来“偷师”学习此菜,却做不出我们店的这种口味。配料中加入了炸好的鸡蛋,和骨汤搭配,越煮味道越浓,加入大白菜有很好的吸油作用,降低了汤的油腻感。

制作方法:

初加工:

1、虾仁8个制净;发好的海参、新鲜的鱿鱼、蟹柳棒各25克分别切丝。2、大白菜取叶子300克用手撕成大块。3.鸡蛋1个打散;锅内入色拉油200克烧热,下入鸡蛋液炸“煳”,炸至深色,捞出控油。

熟处理:

锅内入色拉油30克烧热,下入葱段、姜片、蒜片各10克炒香,下入白菜翻炒,加骨汤700克烧开,下入加工好的海鲜、炸好的鸡蛋碎25克,大火烧开,中火炖2分钟,加盐3克,味精、鸡粉、鸡汁各4克,花生酱25克,自制面油110克调味,临出锅前撒葱花、花生碎、蒜片油各10克即可。

在线提问:

Q:加入花生酱有什么作用?

A:有两个作用,一是让汤汁变得浓郁,二是口味更融合、柔和。

Q:蒜片油是什么?

A:是我们自己炸的油脂,蒜切片,用三四成热的色拉油慢慢炸至金黄,倒出,用的时候蒜片和油脂一起用,有很好的增香作用。
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