【创新菜】手撕烤羊排

来源:东方美食    作者:陈胜贤    2018-01-09 17:54   

【创新菜】手撕烤羊排这款手撕烤羊排是我们店的特色菜,将西北的烤羊排用避风塘的方式烹调,口感酥脆,肉质鲜香。

制作方法:

1、选料内蒙古羊排800克,流动水冲水去掉血水,冷水下锅焯水去掉血沫。2、将五香粉、小葱、圆葱、姜块、葱段、芹菜、干辣椒各5克,孜然粒1克,京葱10克,包裹在香料袋中。3、汤桶内放入羊肉,加水没过羊肉,加香料袋,加白胡椒粉2克、白酒3克、盐100克、味精30克调味,大火烧开,小火煲2小时捞出。4、烤箱预热面火、底火各180℃,将羊排放入,刷葱油5克,烤10分钟左右取出装盘,撒上避风塘料20克,配香菜末10克一起上桌即可。

避风塘料:

黄色面包糠100克,浏阳豆豉、干辣椒碎各5克,椒盐20克,炸好的蒜蓉50克,将以上所有调料入锅内炒匀。

关键:

羊排煲制时间不宜过长,以确保羊排的口感。
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