【创新菜】小鸡炖蘑菇

来源:东方美食    2018-01-09 14:39   

【创意菜】小鸡炖蘑菇小鸡炖蘑菇是款传统菜,本菜对老菜进行了大胆的改造,成菜造型时尚,让人眼前一亮。

材料:

原料:鸡全翅1个,小兴安岭榛蘑25克,海鲜菇、沙葱各50克。调料:美极鲜味汁、白菌油各5克,美极上汤鸡汁10克,小料(葱50克,姜、蒜各30克),A料(美极鲜味汁、老抽各15克,美极海鲜汁6克,美极煲仔酱、糖色各30克,酱油、美极上汤鸡汁、糖各10克,白菌油5克,十三香3克,自制鸡油20克,二汤300克),色拉油1千克(约耗20克),有机蓝心花5朵。

做法:

1、将鸡翅起骨,用美极鲜味汁腌制2小时;小兴安岭榛蘑泡发,用美极上汤鸡汁、水200克煨至入味,并酿入鸡翅中,封好口,用油炸成金黄色;沙葱干化后打成沙葱粉;海鲜菇焯水,清炒后用白菌油煎至单面金黄。2、锅内放入色拉油10克,烧热后放入小料爆锅,加入A料、鸡翅、榛蘑,小火炖制40分钟,关火浸泡1小时后收干汁出锅。3、盘子底部撒沙葱粉,装上1块炖制好的鸡翅榛蘑,旁边伴上8粒-10粒煎炒过的海鲜菇。鸡翅上以胡萝卜叶装点,在绿沙葱旁装点上食用蓝心花即可。

美极产品的应用  

美极鲜味汁的添加很好地让香味在最后的收汁过程中展现出来,利用油脂的作用带出了浓郁的肉汁香气。海鲜汁的添加也让入味效果在鲜甜上有了更好的诠释,让咸鲜回甜的效果更好地作用于菌菇的入味,减少了干货的苦涩感。
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