【创新菜】辣哨子

来源:大厨微阅读    2018-01-08 12:05   

【创新菜】辣哨子制作:李亚“哨子”在陕西与“臊子”是同一个意思,一般指浇在面条上的卤料,此菜改变了传统的吃法,将面食改成了一道菜,用蒸好的荷叶饼夹着炒好的五花肉食用,更符合保定当地人的就餐习惯。

批量预制:

1、五花肉切成1厘米见方的丁。2、锅入色拉油300克烧至五成热,下五花肉丁5000克煸至吐油,倒入红油王500克、王致和酱油400克、槐茂香醋300克、味精200克、鸡精100克小火炒15分钟,盛出备用。

走菜流程:

1、锅入色拉油50克烧至六成热,下葱花8克、蒜末10克煸香。【创新菜】辣哨子2、加青、红椒丁各50克翻炒几下。【创新菜】辣哨子3、倒入提前炒好的五花肉丁400克大火翻匀,起锅装盘,带蒸好的荷叶饼10个即可上桌。【创新菜】辣哨子荷叶饼【创新菜】辣哨子荷叶饼绵软洁白、弹性十足,江浙一带的百姓用它夹食梅菜扣肉;在山西地区,它是腐乳肉的最佳搭档;而在河北,则有夹入烤鸭丝、烧鸡,再辅以甜面酱、香葱的传统吃法……保定的李大厨和高大厨则独辟蹊径,为荷叶肉分别搭配了哨子和牛腩,酱香味浓,别具风味。
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