后厨管理新思路,通过积分制激励团队!

来源:东方美食餐饮经理人    2017-12-25 17:37   

积分制,就是运用积分(奖分)对员工的能力和综合表现进行全方位量化考核。积分是衡量员工价值的工具,和金钱不是同一概念。积分注重的是时时优秀,讲究即时性。小厨娘积分制实施多年,通过这一激励政策,让员工懂得劳动创造一切,每一天都充满活力和期待。今天利来国际客户端就为大家详细介绍小厨娘的积分制管理!后厨管理新思路,通过积分制激励团队!

积分制要点

积分制五个要点:1.和员工的薪酬挂钩,如积分高低不同,奖金级别就不同。2.和员工的福利挂钩,如积分高低不同,奖励旅游的级别不同,兑换礼品的价值不同。3.和员工的评优挂钩,如积分最高的评为月度优秀员工。4.和员工的晋级晋升挂钩,如达到一定分值优先晋级晋升。5.公司惊喜奖励,如达到一定分值享受买房、买车补贴,成为公司股东。值得一提的是,小厨娘的积分获取,和业绩本身没有关联,哪怕是不创造效益的职能部门员工,依然可以通过优秀的日常表现获得积分。积分的目的主要为提升员工素养,凡是已经在创收、绩效范畴内的不再在积分中体现。获得积分是神圣的,比金钱更重要,更荣耀。

员工共性积分加分及罚没范畴

一般管理者都会认为,“汇报”是基层员工的任务,是自下而上的行为。事实上,店长也应该养成向员工汇报的习惯。汇报的内容分为两类,一是向员工汇报上级的部署,二是向员工汇报自己观察到的一线情况。第一点基本大部分的店长已经做到了,但是向员工汇报观察到的一线情况还是很多店长的盲点。作为店铺管理者,每个店长都希望尽可能多地收集顾客的反馈情况,但在询问服务员时,往往会收到这样的回复:最近顾客没提什么意见。那么如果你要想让员工向你汇报,就要先学会向员工汇报。“二桌的顾客说了……”、“刚才你这样做了之后,顾客明显非常高兴”……店长将这类情况传递给员工后,会形成一种互动和共享,员工就很有可能会跟你说“对,上次我也碰到了类似的情况”,这就是互动。这种互动成为习惯之后,员工就会主动跟店长提出一些意见,改善店内的服务,甚至提出一些管理上的建议。1.礼仪素养(即“礼仪之星”):微笑、鞠躬、礼貌用语堪称表率,以此赢得顾客和同事好评的,顾客在表扬信中或大众点评上有明显语言表达,或在管理者检查中,在团队表现优异的;2.仪容仪表(即“形象大使”):当日仪容仪表符合要求,且在积分制度素养提升五方面礼仪素养(即“礼仪之星”)仪容仪表(即“形象大使”)卫生五常即“五常之星”)助人为乐(即“爱心大使”)积极主动(即“正能量传播大使”)团队中前三名;(以上两项在公司的互检或门店自检中被发现严重不符合,明显影响团队品牌形象的,由检查人提出,告知店总,可扣除20 积分。)3. 积极主动(即:“正能量传播大使”):符合状态五度(参与度、速度、整齐度、激情度、温度)在团队中积极参加培训、活动等;做有利于营造正能量团队氛围的事情,或用积极的行为或心态影响周边同事的;厉行孝道文化,孝顺父母,有实际案例;(凡与此要求相背离,消极负能量者,经团队提出,店总同意,可扣除20 积分。)4.助人为乐类(即:“爱心天使”):好人好事、互帮互助、拾金不昧,关心帮助身边人;(凡贪图小便宜,捡到物品据为己有,出现一起投诉,可扣除20 积分,造成恶劣影响加倍罚没。)5.卫生五常(即:“五常之星”):所辖区域卫生堪称表率,当日检查区域卫生第一名。 (所辖区域以及宿舍卫生检查中,卫生状况糟糕,经照片辨认,可扣除 20 积分。)

积分加分及罚没范畴

管理干部积分加分及罚没范畴:针对管理岗位设定1. 所带领的团队或班组工作氛围好;(每次 20 积分,相反则扣罚 20 分)2. 对店长厨师长安排工作执行力强;(每次 20 积分,相反则扣罚 20 分)3.日常工作中协助其他班组或团队;(每次 20 积分,相反则扣罚 20 分)4. 不计个人得失经常帮助员工工作或生活。(每次 20 积分,相反则扣罚 20 分) 厨部岗位积分加分及罚没范畴:1.行动之星:执行力强,领导下达的任务最新达成,且结果好的(执行力不强, 工作拖延,可给予积分扣罚20 积分)。2.4D 厨房落地之星,4D 评比中表现优秀的。

积分的执行

1.积分形式:通过发放积分牌,积分充卡的形式累加,罚没直接操作消费。(总部采用积分券,直至积分券使用完毕)2.积分牌面值:每个 20 分。3.各部门、店铺月度可奖励的总积分为:5X编制人数。4.积分发放形式:例会发放。(遵从原则:所有奖分只能由直接上级负责,例会上共同发放, 凡是不通过例会发放的均无效)积分发放权限和方式职能中心总监:给分管部门员工发放;另每月有 20 张积分券用于下店激励门 3 店员工。分公司总经理、总厨:给分公司直管部门员工发放;另每月有门店数X3 张的标准量,用于下店激励门店员工。店长:审批门店所有人员积分发放厨师长:给厨房所有员工发放部门经理:经店长授权给分管人员发放
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