我的天!!海里还长蘑菇?

来源:利来国际客户端    作者:司马    2017-12-23 22:49   

海龙、海兔之类的食材想必大家多少都有所了解,可今天利来国际客户端要介绍的这种食材,同样是产自深海,却很少厨师朋友听说过,而且即便听说过、见过,也一定会被它的名字迷惑。想知道是什么食材那么神秘?那就请往下看吧~
真相揭晓
这种容易被厨师误会的食材正是海蘑菇海蘑菇,又名海灵菇,但是此食材并非真的是产自深海的某种菌类,仅仅是因为形状与蘑菇才得名海蘑菇。海蘑菇其实是大章鱼腕足上的一个个吸盘。有一位网友听说海蘑菇竟是大章鱼的吸盘,开始时还不相信,特地去了海鲜市场看了一下,果然,每条大章鱼爪的吸盘都不见了。在南方,几乎没有海蘑菇的踪影,即便是在北方,海蘑菇也仅在辽宁、吉林和山东销售,这是因为大章鱼仅生活在北太平洋一带,由于体型巨大,每根腕足也十分粗长,不便直接食用,故捕捞后通常都会把腕足上的吸盘切下,于是得到了一颗颗肉质厚实、光亮平滑的海蘑菇。值得一提的是,因为滑子蘑也产自东北三省,而且滑子蘑在一些产地也有海蘑菇的俗称,孤儿有很多人都会把海蘑菇和滑子蘑弄混。其实只要得知海蘑菇其实是章鱼的吸盘后,仅从外观上就能够轻易分辨清楚两者。▲图左为滑子蘑,图右为海蘑菇。
深受喜爱的滋补食材
在山东和东北,特别是在吉林延边,人们对海蘑菇都深爱无比,因为海蘑菇的味道鲜美,口感Q弹鲜爽,很有嚼劲,而且还是一种富含营养的滋补食材。海蘑菇含有丰富的钙、磷、铁元素,对骨骼发育和造血十分有益。可预防贫血、缓解疲劳、恢复视力、抗癌、抗射线作用、对改善肝脏功能、提高机体免疫力和通便排毒有明显功效。另外,海蘑菇含有酪氨酸酶,对降低血压有明显效果。中医还认为,海蘑菇有滋阴养胃、补虚润肤之功能。可以说,海蘑菇是一种集口感和营养于一体的地方食材。
凉拌下酒,辣炒开胃
一位吉林朋友就曾告诉小编,有一次刚刚出差回来十分累,随便找了一家餐厅坐下后,厨师端来一碟凉拌海蘑菇,一入口就停不下来,这就是海蘑菇的魔力。只取大章鱼的吸盘——海蘑菇作为食材,这绝对是中国人独有的饮食智慧。海蘑菇表面有一层薄薄的脆皮儿,咬开后,如爆浆般涌出一股鲜甜的滋味,咀嚼起来十分软弹有趣。在被牙齿挤碎的瞬间,各种配料以及海蘑菇自身的鲜味喷射到口腔,完美绽放,这也是众多食客对海蘑菇百吃不厌的原因之一。在为各位介绍海蘑菇的如何烹饪前,首先说一下如何处理海蘑菇。上文提到,海蘑菇是取自大章鱼的吸盘,通常都会冷冻保存、销售,所以大家一般能买到的都是冷冻的海蘑菇。那么应该如何处理,才能保持海蘑菇爽脆的口感呢?  冷冻海蘑菇的处理并不复杂,可先自然解冻,再焯水,亦可直接焯水,焯水的目的是为了去除多余的水分,这样炒出来的海蘑菇也更加晶莹透亮,口感也更为Q弹。不过需要的是,焯水时间不宜过长 ,否则个头会缩小,海蘑菇自身的鲜味就会有所流失。解冻后的海蘑菇水约10秒钟 即可捞出;而直接焯水的海蘑菇则是约水沸后1分钟左右捞出。同理炒制海蘑菇的时间也无需过长,约3-5分钟 即可。海蘑菇的烹饪也十分简单,通常采用凉拌或者爆炒的烹饪手法来烹调。

1、凉拌

此做法于一般的凉拌菜无异,先把海蘑菇按照上文的方法进行解冻、焯水、沥水,然后配以酱油、醋、辣椒等调辅料,搅拌均匀即可摆盘上桌。凉拌海蘑菇口感鲜爽,味道鲜美,很有嚼劲,对于喜欢喝酒的顾客来说,无疑是一道上佳的下酒好菜。

2、炒制

▲五色海灵菇炒制是海蘑菇最常用的烹饪手法,将焯水后的海蘑菇倒入热油锅里,然后加上青红辣椒、辣椒面、少许盐一同爆炒3分钟即可出锅。成菜鲜香味辣,十分开胃。当然,过辣未必适合南方口味,于是就有湘菜厨师采用湘式小炒 的方法来烹饪海蘑菇,下面是就为大家介绍一下烹制小炒海蘑菇 的过程:

1、将青红辣椒改刀切粒;
2、将解冻后的海灵菇洗净;3、热锅,下色拉油,然后倒入海灵菇翻炒片刻,再倒入青红辣椒粒同炒;4、翻炒约5分钟后,入少许盐调味,翻炒均匀后即可出锅摆盘。
除了以上两种做法外,各位厨师朋友还可以采用铁板煎焗和炖煮的烹饪手法,出品同样鲜香味美。另外,还有一种富含朝鲜特色的烹饪方法,把焯水后的海蘑菇与朝鲜辣酱一同炒制,勾薄芡,然后浇在热气腾腾的白米饭上,咸鲜香辣,丝丝的甜,也能让食客食指大动,赞叹不已。
你有做过海蘑菇吗?欢迎留言分享做法!编辑 | 利来国际客户端_司马本文由利来国际客户端根据资料整编而成,转载请注明来源!
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