【普宁豆酱】家喻户晓的潮州特产,潮菜必备的调料

来源:食材砖家    2017-12-22 16:31   

在潮菜中,普宁豆酱几乎是不可或缺的佐料。它的神奇之处在于,不管什么菜,只要蘸上一点豆酱,鲜味立马提升。不难预测,普宁豆酱会被越来越多的食客接受和喜爱,成为真正的潮品。【普宁豆酱】家喻户晓的潮州特产,潮菜必备的调料

家乡风情最牵情

对潮人而言,普宁豆酱就是家乡的味道。潮州虽地处华南,但很多饮食仍旧保持着中原的特色,历史不必多提,正是因为迁徙,才有了美食的大融合,让不产大豆的普宁,酿造出举世闻名的普宁豆酱。【普宁豆酱】家喻户晓的潮州特产,潮菜必备的调料

熟过老豆酱

美食家张新民在他的《潮菜天下》中说,“在中国现有的各种调味酱料中,找不到与潮汕豆酱形态风味相近的酱料”,“反而是邻国日本的味增,与潮汕豆酱存在着很大的相似性”。普宁豆酱有着醇厚鲜美的特殊风味,潮州俗语“熟过老豆酱”,豆酱在潮汕人的每日饮食中,已像老朋友一般熟悉了。

古法制酱

普宁豆酱是广东省级非物质文化遗产,最著名的“郑松兴”牌普宁豆酱,它的前身是创立于光绪年间的祥裕好酱园,到现在仍保持着用古法制酱,通过晾晒、蒸煮、发酵九道工序,经过三个月,大豆中的蛋白质转化成氨基酸,鲜味被释放出来,豆酱就制成了。看似简陋的杯子装的普宁豆酱在潮汕地区最受欢迎,家家必备。【普宁豆酱】家喻户晓的潮州特产,潮菜必备的调料杯装的普宁豆酱最出名

 不是一个人在蘸豆

潮菜中,普宁豆酱是不可缺少的佐料,蘸不蘸上一点豆酱,菜肴味道的鲜美程度大不一样。潮人形容豆酱是“醇香”、“鲜甜”,“香”是独特的“酱香”;“甜”是独特的“甘美”。【普宁豆酱】家喻户晓的潮州特产,潮菜必备的调料普宁豆酱首先是著名的蘸料,很多菜,潮州鱼饭,蘸过豆酱后味道更佳。潮州鱼饭(潮州打冷)是经典而有名的潮州菜,用新鲜打捞上来的鱼蒸熟直接吃,这时蘸上一点潮州豆酱,去除一点鱼的腥味,却多了一丝紧结鱼肉的甘甜!【普宁豆酱】家喻户晓的潮州特产,潮菜必备的调料热菜中普宁豆酱煮鳜鱼、普宁豆酱焗蟹、普宁豆酱鸡、豆酱焗乳鸽、普宁豆酱骨等,以及炒苦瓜、炒空心菜、炒白茄子、炒豆角、炒春菜都离不开普宁豆酱。【普宁豆酱】家喻户晓的潮州特产,潮菜必备的调料豆酱与空心菜是经典的搭配,在炒菜时放入一些豆酱,让原本清新的蔬菜与豆香完美结合!用普宁豆酱腌制各种小酱菜,如腌白萝卜、嫩姜等,非常地道,用以佐粥十分开胃。【普宁豆酱】家喻户晓的潮州特产,潮菜必备的调料普宁豆酱煮鸡腿鱼【普宁豆酱】家喻户晓的潮州特产,潮菜必备的调料普宁豆酱少带鱼【普宁豆酱】家喻户晓的潮州特产,潮菜必备的调料普宁豆酱鸡

普宁豆干

【普宁豆酱】家喻户晓的潮州特产,潮菜必备的调料普宁豆干虽没有豆酱出名,但也是潮州家喻户晓得小食,普宁豆干是用大豆作主要原料,掺以薯粉、石膏、卤水制成的豆制品。相传为元末陈友谅部分溃军逃至潮州所创,有趣的是,每块豆干中间都有一个内凹方形小印,以此象征官印,并由“日出千干”演变成“日出千官”的彩头。
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