【鳗鱼】“鳗月鳗日”并非在鳗鱼最肥美的季节?

来源:食材砖家    2017-12-15 18:02   

日本是个认死理的民族,在吃上尤其如此,一款鳗鱼,几乎全日本没有啥太多的变化,全部用蒲烧的方法,放在米饭上吃,难道天天吃,就吃不腻么?在日本,每年七月叫鳗月,这个月还有一天是鳗日,全日本人民在这个月狂吃鳗鱼。按说,秋天才是鳗鱼最肥美季节,这么会吃的日本人,为啥选在酷夏吃鳗鱼呢?【鳗鱼】“鳗月鳗日”并非在鳗鱼最肥美的季节? 土用丑日 苦夏食鳗在日本,除了北海道以外,进入七月,梅雨季一过,气温陡然上升,酷暑中温、湿度皆高,这个季节对日本来说的确是苦夏。夏天精力消耗大,但胃口不好,需要用既提振食欲、又补充营养的食物补养自己。【鳗鱼】“鳗月鳗日”并非在鳗鱼最肥美的季节?日本有土用丑之日食鳗鱼的传统风俗,“土用丑”中的“土用”,缘于中国古代历法中的“阴阳五行”,春夏秋冬的五行分別为火、水、木、金,而土则藏于四季之中,其中春为木,夏为火,秋为金,冬为水;春,夏,秋,冬各季在交替结束前的18天,被称为“土用”。【鳗鱼】“鳗月鳗日”并非在鳗鱼最肥美的季节?日本的“土用丑日”一年有四次,吃鳗鱼这天是立秋前18天,为夏季的土用丑日,今年是在7月21日。在日本民俗中,「土用丑日」要吃名字里带有“う”的食物,来滋补身体,如鳗鱼、梅干(うめぼし)、乌冬面(うどん)、瓜类(うり)等,现在,吃鳗鱼饭已经成了约定俗成的习惯了。这时的鳗鱼都生在淡水中,还没有洄游到海里,有时盛夏,水温较高,脂肪少,虽然没有秋天肥美,但肉质鲜嫩,皮下的胶质口感突出。【鳗鱼】“鳗月鳗日”并非在鳗鱼最肥美的季节?说到鳗月鳗日,据说,这是早年鳗鱼商贩的一个计策,因为在夏季鳗鱼不好卖,为了促销生生编出个事儿来增加销量。就像著名的“314白色情人节”也是日本商人为应对淡季的生造出来的商业节日。【鳗鱼】“鳗月鳗日”并非在鳗鱼最肥美的季节?盖饭与盒饭  「土用丑日」——鳗鱼日的主食鳗鱼饭分为:鰻鱼盖饭(鰻丼,うなどん)和鰻鱼盒饭(鰻丼,うなじゅう),区别在盛饭的器皿上,但吃的东西一样,都是在饭上铺上蒲烧鰻鱼片,淋上甜中带咸、咸中带甜的酱汁,洒上山椒粉调和鰻鱼的油脂,衬托其熏香的味道!讲究点的鳗鱼饭还要配一碗鳗鱼肝汤,原汤化原食的鳗鱼饭才堪称完美。【鳗鱼】“鳗月鳗日”并非在鳗鱼最肥美的季节?把鳗鱼吃成了濒危动物 可能是因为日本人太爱吃,国内又供应不上,日本吃的鳗鱼一直大量依靠从中国和台湾进口。因价格差距,导致了日本的鳗鱼养殖业受到严重的打击,国内鳗鱼产量极具下降,下降程度居然使“日本鳗”频临灭绝。近两年,日本大量减少海外进口,恢复国内养殖业,但一时很难见效,鳗鱼供应紧张,价格一路高涨,在日本吃一份普通的鳗鱼饭需要人们币200元左右,即使这样在鳗月的鳗日吃鳗鱼,要排几小时的队才能吃到。【鳗鱼】“鳗月鳗日”并非在鳗鱼最肥美的季节?
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