【撒坝火腿】成就云南四大名腿的,竟是这种丑猪…

来源:利来国际客户端    2017-12-06 18:34   

云南火腿也被称作“云腿”,这些火腿香气浓郁,肉色鲜艳、滋味鲜美是厨师们对云南寄托念想的原因,而今天利来国际客户端要介绍的是云南著名的火腿之一——撒坝火腿 ,以及其来源——禄劝撒坝猪 。【撒坝火腿】成就云南四大名腿的,竟是这种丑猪…说到火腿,不得不让人想到云南,宣威火腿、鹤庆火腿、无量山火腿、三川火腿还有撒坝火腿等,而制成撒坝火腿的则是名为撒坝猪的猪种。【撒坝火腿】成就云南四大名腿的,竟是这种丑猪…撒坝火腿摊主在分解火腿

撒坝猪

并不是所有猪都是粉嘟嘟的样子,云南禄劝撒坝猪长这样,嗯,有一种粗暴狂野的丑......【撒坝火腿】成就云南四大名腿的,竟是这种丑猪…撒坝猪是云南六大名猪之一,属于肉脂兼用型,2006年被列为国家级畜禽遗传资源保护品种。撒坝猪原产地为云南省昆明市禄劝彝族苗族自治县的撒坝营、团街、中屏、云龙、茂山、则黑、马鹿塘、乌东德、皎平渡、汤郎十乡镇,这些乡镇当地历来习惯称之为撒坝,撒坝猪因此得名。【撒坝火腿】成就云南四大名腿的,竟是这种丑猪…撒坝猪的毛色多为黑色,占了80%左右,火毛占10%,“六白”或者“六白”不全占10%。由于饲养方式不同,以及地理环境因素原因,它们也形成了大、中、小型三种类群。其中,大型撒坝猪被称为“八卦头”,头大、耳大、腹大不下垂,身长,尾粗长,面部微凹,四肢粗壮如“穿套裤”,较晚熟。【撒坝火腿】成就云南四大名腿的,竟是这种丑猪…小型撒坝猪被称为“狗头”或“油葫芦”猪,嘴筒细,尾细、耳小、身短,四肢细短,被毛稀疏。【撒坝火腿】成就云南四大名腿的,竟是这种丑猪…中型撒坝猪则被称为“羊头”或“二虎头”,介于大、小两型之间。【撒坝火腿】成就云南四大名腿的,竟是这种丑猪…撒坝猪为当地农民增收做出了巨大贡献,因为它繁殖力强,耐粗饲,可大量利用农副产物,抗病力强,且肉质鲜嫩,这样的优势,足以让其成为猪中的优胜者。

撒坝火腿

禄劝县科技局引进云南农业大学“新云腿”加工技术,并采用撒坝生态猪进行腌制获得成功后定名为“撒坝火腿”,具有色艳、味鲜、生态营养等特点,在市场销售反应良好。【撒坝火腿】成就云南四大名腿的,竟是这种丑猪…撒坝火腿的加工方法,采用云南本地的撒坝猪后腿,经选腿、修割成琵琶形,低温冷凉、排血,将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面,上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化,既有火腿的特殊香味,又有玫瑰红色切面,是人们佐食的佳肴。【撒坝火腿】成就云南四大名腿的,竟是这种丑猪…在云南,一只上好“生吃”火腿的诞生,时间起码要花5年,且好火腿的根本,在于原料的优秀,如云南有句谚语:猪好,火腿才好 。【撒坝火腿】成就云南四大名腿的,竟是这种丑猪…禄劝撒坝火腿的加工,采用云南本地的撒坝猪后腿,经过挑选的腿,修割成琵琶形状,低温冷凉、排血,将配制好的盐料分三次上盐、堆码、清表面,上挂通风阴凉处6个月左右自然熟化,既有火腿的特殊香味,又有玫瑰红色切面,是人们佐食的佳肴。【撒坝火腿】成就云南四大名腿的,竟是这种丑猪…
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