有了它,还怕菜品不够高大上?

来源:利来国际客户端    作者:司马    2017-12-03 10:29   

近年来,随着人们生活水平的提高,“以金为食”的风气又重现在餐桌之上,越来越多的高端菜,都喜欢在菜品上添加金箔以作装饰。那么问题来了,装逼范儿十足的金箔真的能吃吗?对人体有益还是有害?今天利来国际客户端就为各位厨师朋友介绍一下金箔这种高端大气的“食材”,解答各位心中的疑惑,请往下看。
金箔真的能吃?
金箔是用黄金锤成的薄片,这得益于黄金有很好的延展性和可塑性,而这种技艺正是由我国古代的炼丹术士们创造的,后来推广到全世界。在我国,食用黄金的历史已有两千年,《本草纲目》就曾记载过金箔的食用功效。但这并不代表是金子就能吃,事实上,只有经过特制加工过的金箔方可食用。食用金箔是采用纯度达99.99%的黄金,通过挤压、拉伸的方法制成的,其厚度只有万分之一毫米。要说最能体现厨师刀功的就是切薄片,把食材切到“薄如蝉翼”的程度,但是这种薄度与食用金箔还是无法相比。食用金箔足以薄到对着光线可以透亮的程度,直接用手是无法拿起的——稍一用力就会碎裂,鉴别真假金箔就是用此法。▲红梅金箔鲜虾饺现在大家明白了吧?食用金箔之所以能吃,是因为其极薄、极小的特性,不会滞留在人体内,割伤人体脏器;而又因为其纯度足够纯,不会有污染,自然也不会有毒性。
金箔对身体有益?
想必各位厨师朋友都有听过“吞金自杀”,这是否说明金箔对人体有害呢?这里有一个极大的误会——好像古代吞金自杀的都是死于金子有毒,其实不然。吞金者之所以死亡,主要是因为金子由于过重,直接挤压肠道、胃部等脏器,又由于体积过大,无法排出,只能痛苦至死。黄金是自然界最稀有的金属,也导致它比较“懒”,基本不会发生任何化学反应,人体的胃液根本消化不了,更别谈吸收了。吃了金箔后,金箔会随着肠道直达胃里,由于胃酸无法分解,身体就会判定其为食物残渣,然后会随着……咳咳,化粪池就会成为金箔最后的归属地。所以说,食用金箔既无益于人体,也无害,也不存在古代所说的功效。要说金箔有什么用处,最多也只是装饰用,增加菜品的美观度。▲金箔松露千层豆腐
提高菜品售价的神器
厨师朋友们看到这里,也许会觉得奇怪,金箔怎么就成了提高菜品售价的神器呢?且听小编慢慢道来。一克黄金就可以打制成0.5平方米(约一块中等瓷砖大小)的纯金箔,厚度仅为0.12微米,只有一张普通A4纸的千分之一厚。曾经有用过金箔装饰菜品的厨师们都知道,食用金箔价格并不高。小编了解到,现在市面上0.5克金箔碎片售价也只有200元左右,可经过少量金箔装饰的菜品价格起码可以提高一倍。世界上有许多价格昂贵的菜品都有加入金箔,除了增加美观和噱头,还能提高其售价,黄金的名气和闪亮,要远超个中用到的食材。

1、世界上最贵的寿司  

前些年经过吉尼斯世界纪录认证的最贵寿司,名为安吉力托-阿兰内塔黄金寿司,就是使用的食用金箔来包制,一份即可卖到4200美元(折合人民币约28500元)这份寿司使用12年陈酿的意大利香醋、日本大米、黑砂糖、挪威粉红鲑鱼、黄瓜、芒果、鹅肝、海参、蟹肉、野生藏红花、奶油蛋黄酱为原料,而仅使用了24克拉(约4.8克)的金箔。可想而知,最吸引顾客的,并非具体的食材,而是用来包裹寿司的金箔。

2、Dum Dum Donutterie 甜甜圈

这份甜甜圈可不是普通甜点,其售价高达1200英镑(折合人民币约10700元),是羊角面包和油炸圈饼的混合物,配以意大利巧克力和玫瑰香槟鱼子酱,原料昂贵。但要说最吸睛的还是鱼子酱上面的一层薄薄的金箔,售价也随之提高了不少。

3、金箔巧克力  

这道金箔巧克力售价高达15730英镑(约合人民币17万元),由28种不同的可可粉混制而成,其中还加入了名贵的奶油和最贵的松露粉、可食用的23克拉(4.6克)黄金薄片和24克拉(4.8克)黄金颗粒,由水晶高脚杯盛装,并在高脚杯的颈部放置一条配有白钻的18克拉黄金手链,食用甜点时要使用镶嵌有珠宝的纯金匙。这道金光闪闪、装逼范儿十足的菜品,想要品尝,还得提前两周预订。▲董玉振师傅制作的龙王献宝,加了金箔,卖相极佳。
除此以外,国内也有不少餐厅推出金箔装饰的菜品,如下图这道千金佛跳墙,底汤采用野鸽火腿上汤,加入了辽参,鱼唇,鱼肚,象拔蚌头,鲨鱼皮,花椒,干贝等多种滋补高档食材,盖上意大利的圣丹尼火腿锁住所有的香气和热度。最后用到的金箔,正是这道菜的点睛之笔。而金箔的作用,就在于此。▲千金佛跳墙
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编辑 | 利来国际客户端_司马本文由利来国际客户端根据资料整编而成,转载请注明来源!
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